清蒸鱸魚是開水還是冷水 清蒸鱸魚要用大火嗎
清蒸鱸魚的口感真的很好,但是清蒸鱸魚也是有很多講究的,比如清蒸鱸魚是開水還是冷水呢,清蒸鱸魚要用大火嗎,下面來看看吧。
清蒸鱸魚是開水還是冷水
開水下鍋蒸。 一般清蒸鱸魚要在水燒開之後再下鍋蒸,這樣能夠減少蒸魚的時間,令魚肉快速蒸熟,魚肉就會更鮮嫩,蒸熟之後像是“蒜瓣肉”,比較容易散開,腥味也不重。 如果是冷水下鍋,會延長加熱魚肉的時間,會令魚肉變緊實,不夠嫩。
清蒸鱸魚要用大火嗎
沒錯,用大火蒸。 清蒸鱸魚一般是用大火蒸,這種烹製方式也稱猛火蒸。猛火能最短的時間將食材蒸熟,縮短蒸的時間,這樣蒸出來的鱸魚肉質會更加嫩,也不會失去最鮮的味道。 而中火蒸,一般都是用於蒸饅頭等麪食,以及雞蛋羹等;小火適合在冬天蒸一些發酵麪食,比如發糕、花捲、饅頭等。
什麼樣的鱸魚好吃鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚兩種,想要吃到肉質很嫩的鱸魚,在購買的時候一定要要選擇淡水鱸魚。市場上的淡水鱸魚一般是鮮活的,肉質鮮嫩有彈性,腥味也不重,更加鮮香。而海鱸魚一般是冰鮮的,肉質比較柴,腥味也更重。
鱸魚為什麼要去除魚線
鱸魚有魚線,也叫腥線,在蒸之前一定要去掉,不然蒸出來會比較腥。鱸魚的魚線在魚身的兩側脊背上,一般刮掉魚鱗就能看到。在魚腮、魚尾位置各切一刀,切開的位置有個白點就是魚線,用手指捏住線,輕輕拍打魚背再往外抽就可以了,最好是從魚腮那頭開始抽,兩面一樣。也可以在買魚的時候要求攤主幫忙去除魚線。
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