蒸紅薯要削皮嗎 蒸紅薯要開水還是冷水
蒸紅薯、烤紅薯、煮紅薯都是最常見的紅薯做法,其中蒸紅薯是最簡單的做法之一,紅薯的高營養價值對我們的人體有很多好處,那麼蒸紅薯要削皮嗎?蒸紅薯要開水還是冷水?
蒸紅薯要削皮嗎
番薯皮上有人體不能吸收的物質,所以一般情況下,不建議把番薯皮也吃了。那麼在蒸番薯的時候要不要把皮剝了呢?這就要看你把番薯切多大塊了。如果把番薯切得比較大塊,那麼就可以考慮把皮留着一起蒸。留着的番薯皮能夠防止蒸的過程中,薯肉接觸太多的水分,影響口感。當然,如果把番薯切得比較小塊,那麼儘量不要把皮留在一起蒸,儘量避免番薯皮上的物質在高温的環境中深入薯肉中。
蒸紅薯要開水還是冷水
原料:紅薯1000克,熱水
做法:
1、紅薯洗淨皮,並切除兩頭,剜平表皮凹凸不平處。
2、電高壓鍋入熱水,約1.5公分高,放入蒸屜,將洗淨的紅薯置於屜上,蓋蓋兒,壓閥,定時20分鐘,泄氣後再打開定時10分鐘,即可。
3、如果是普通高壓鍋,壓閥後,大火燒開噴氣後關火。燜至氣自然泄光後,再開大火,噴氣,關火,泄氣,重複兩次即可。
4、如果用普通蒸鍋的話,大火蒸5分鐘後,改用文火蒸10分鐘,再大火蒸到紅薯可以輕鬆插入筷子即可。
貼心建議:
1、一定要大火、熱水,讓紅薯表皮在短時間內蒸成半熟,這樣蒸好的紅薯味道甘甜。
2、最好選大小一致的紅薯,以確保同時熟透。如果紅薯個大,可以適當延長蒸的時間,或者分割成小塊再蒸。
3、不論是高壓鍋關火泄氣,還是普通蒸鍋改用文火,主要目的是保持鍋中的水温熱而不沸騰。因為紅薯中澱粉酶在60℃左右時,能促使澱粉很快轉變成糖。這樣蒸煮的紅薯會更香甜粘軟好吃。
4、吃紅薯容易反酸的話,可以搭配點鹹菜一起吃,效果還是不錯。
怎麼判斷紅薯是否蒸熟了
如果不確定紅薯是否蒸熟透了,可以用竹筷插入紅薯裏,能輕鬆穿透,就是熟了。
蒸紅薯方法
普通蒸鍋蒸地瓜
做法:
1、把鍋內的水燒開,或等蒸屜上來汽以後,馬上將白薯下鍋或入屜,使白薯表皮在短時間內燙成半熟,
2、改用文火燒,使鍋中的水保持温熱而不沸騰。因為白薯中澱粉酶在60℃左右時,能促使澱粉很快轉變成糖。這樣蒸煮10分鐘後,再用旺火燒熟,白薯會更香甜粘軟好吃。
微波爐蒸地瓜
紅薯用水煮要30分鐘,用微波爐轉才5分鐘。那為什麼大家還要水煮呢?是不是用微波爐熱會不好?微波爐並不是熱什麼都不好。如果是剩菜加熱不好,因為加熱時間短,細菌不能充分殺死,而紅薯不一樣,沒有烤過的紅薯裏面是乾淨的啊。先用高火,後用中火,即便皮很髒也沒關係,因為你要撥了皮吃啊。
水煮和用微波爐製作出來的紅薯,口感是不一樣的。水煮的紅薯很軟,是烀出來的感覺,而微波爐,先將紅薯洗乾淨,這樣紅薯表面會有水分,然後用保鮮袋將紅薯裝起來,封口,用高中火轉5分鐘(小一點的轉4分鐘,大一點轉8分鐘),然後取出用手按一下,如果沒軟就再加轉2-3分鐘,如果軟了就去了保鮮袋,再用中火轉3分鐘左右。這樣用微波爐烘烤出來的紅薯和外面買來的紅薯是一個味道,比你煮出來的紅薯好吃的多。(前提,你買的紅薯要是紅心的,如果紅薯買的不好,再怎麼烘烤都不會覺得好吃的:))用微波爐方便又幹淨。外面烤紅薯的桶,有的都是有致癌物質的。
順便説一下:若紅薯受了黑斑病菌污染、表皮有黑斑,就是烤熟了也不能食用。這種毒素會使生紅薯變硬、發苦,用水煮、蒸或用火烤均不能殺滅,進入人體後對肝臟有害。因吃了黑斑紅薯發生急性中毒的病人,會出現嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重者甚至會發高燒、氣喘、抽搐。
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