日式炸豬排的做法及吃法
日式炸豬排曾伴隨日本民眾度過經濟不景氣的年代,平價的日式炸豬排也在這幾年異軍突起,成為台灣當紅的國民美食,促使不少日本知名的日式豬排專賣店品牌紛紛進駐台灣,形成百家爭鳴景象。如何在家複製香、酥、脆的黃金豬排?
炸豬排美味技巧有這些
大里肌肉最適合厚切:
豬的部位有許多種,但最適合拿來料理厚切豬排的就是位於豬背中央的大里肌肉,大里肌肉口感較具嚼勁,油脂含量適中,吃起來較紮實。一般用來料理豬排的小里肌肉,因為肉質較細膩,因此較不適合做成厚切。
厚度多少才算厚切?
要能稱得上是厚切,厚度多半在2∼3公分。一般來説為了有一定的厚度,多半選用豬里肌肉製作,也有店家是以腰內肉製作。
斷筋增添鮮嫩口感:
厚切豬排之所以能有鮮嫩彈牙的口感,主要是經過斷筋程序,由於豬大里肌部位的肉質較其他部位紮實,細小肉筋也較密集,因此先用肉槌輕輕敲打一番,把細肉筋切斷,可讓豬排肉變得更加鬆軟,經過油炸後,肉也不會緊縮或捲曲起來。
不同油温炸出外酥內嫩:
在日本正統厚切豬排油炸法,是先用低温攝氏165~170度炸3~4分鐘,待豬排炸熟後,再用高温攝氏170~180度油炸約2分鐘,讓表面炸到酥脆,才能呈現麪包粉顆粒立體分明的酥炸外皮,以及鮮嫩的粉紅肉質色澤。在家裏炸豬排時,油量以能淹蓋過豬排的高度為準,若怕太油膩可使用植物油,如花生油、葵花油等,不過橄欖油和葡萄籽油不適用,因為燃點較低,油炸後的高温會使油變質。油炸時一定要讓豬肉掌控在8分熟左右,撈起後再利用餘温將豬肉熟化為9分,待豬肉切開後,呈現粉紅色的斷面,才是最美味的口感。
日式炸豬排料理步驟
1.在新鮮的里肌肉,雙面撒上少許的胡椒粉後,均勻地沾上一層薄薄的低筋麪粉。
2.將蛋攪拌均勻,再將里肌肉雙面沾上蛋液,必須要多次來回,確保完全沾附。
3.用雙手讓麪包粉完全覆蓋住里肌肉,如此便不會讓里肌肉和麪包粉分離,麪包粉沾越多越好,口感越酥脆。沾麪包粉時不可重壓,否則炸起來會幹乾硬硬的,可用手輕輕將麪包粉按在里肌肉上,讓麪包粉自然黏着在豬排上,炸出來的豬排,才會讓麪包粉有如站在豬排上。
4.將里肌肉放入攝氏170度油温的油鍋中,炸約3至4分鐘後浮起、呈金黃酥脆後夾起後瀝油。也可以使用市售的瀝油紙,將油徹底瀝乾。
5.炸好的豬排,可以使用一般刀子,以「滑」切的方式分切,千萬不要用「剁」的,破壞酥脆的麪包粉。完成。
日式豬排怎麼吃
正統日式吃法:
日本人吃豬排時,會先將白芝麻以磨棒稍加研磨使芝麻的味道發散,再將芝麻倒在炸好的豬排上、淋上豬排醬,吃的時候可以取一些高麗菜絲放在豬排上一同入口,減少豬排的油膩感,吃起來最是爽口對味。
搭配醬料有哪些:
常見搭配的醬料為日式豬排醬、蘿蔔泥醬、咖喱醬、日式醬油等,日式豬排醬一般會先將白芝麻以磨具磨碎後,再加入豬排醬中,更添香氣。在日本,也有人僅以玫瑰鹽或海鹽稍微撒在炸豬排上,清爽的調味更能吃出豬肉的原味。
對味搭配:高麗菜絲+柚子醬
日式炸豬排少不了的搭檔即是高麗菜絲,大部分的店家皆會無限量提供,高麗菜絲爽口的滋味,能減少豬排入口後的油膩感。高麗菜絲的淋醬,一般以柚子醬最為普遍,香濃的柚子滋味相當提味。
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