日式蕎麥麪怎麼做 日式蕎麥麪醬汁做法
日式蕎麥麪是很多人吃日料的必選菜品,其實自己在家也可以做,首先將蕎麥麪煮熟,然後用高湯加日式醬油拌出醬汁,澆在麪條上面就可以了。
日式蕎麥麪的做法
1、想做蕎麥麪汁要先做柴魚高湯,方法是先將水1000毫升與柴魚花100克放入鍋中煮20分鐘;
2、然後用濾網濾出高湯;
3、取120毫升高湯;
4、然後準備日式醬油40毫升,糖12克味啉2小匙;
5、將所有材料同入鍋中煮滾後即成面汁;
6、取50毫升面汁配以蕎麥麪一同食用;
7、接下來煎張蛋皮,然後切細絲備用,最後煮蕎麥麪,約煮5分鐘至熟後立即入冰水中過涼,瀝乾水分後撈出與柴魚花、海苔絲、葱花一起裝盤後儘快吃哦,否則麪條會失去彈性口感受影響。
日式蕎麥麪湯汁怎麼做
1把昆布連泡昆布的水一起倒入鍋中,小火煮制,待昆布表面開始出現小氣泡後,撈出昆布(這裏昆布不能煮太久,也不要等水沸後再加入昆布,不然昆布中的苦味物質會被釋放出來)
2忘記拍鰹魚花的圖了,反正就是把昆布撈出後,關火,水温90攝氏度的時候加入鰹魚花,靜置5min,把高湯過濾,鰹魚花丟棄。高湯就製作完成啦。
3可以倒一小碗的高湯,就是你所需要的蕎麥麪汁的量就可以了,不然800ml做出來的高湯可多了,用這一小碗的高湯來製作蕎麥麪汁。剩下的的高湯可以用來煮湯麪也是很棒的~味道很鮮。
4往小碗高湯中加入日本醬油,味淋,口味自調,喜歡鹹一點就多加醬油,喜歡甜口的就多加味淋。調好的高湯汁,倒入鍋中煮沸即可。蕎麥麪汁就差不多完成啦。把蕎麥麪汁放入冰箱冷卻。
5最後把小葱切葱末,加入到冷卻的蕎麥麪汁中,可以根據自己的口味加青芥,我覺得加了青芥後的蕎麥麪汁好像口感更好呢。
日式蕎麥麪的正確吃法
若您點的是熱蕎麥麪,那就要趁熱吃,而且別介意發出聲音。首先把嘴巴儘量靠近碗,接着用筷子夾起面體大口吃下。不用太細嚼慢嚥,只要確實咬斷成小塊即可。另外也別忘了大聲地大口吸面!這樣做不但能讓蕎麥的香氣充分在嘴裏散發出來,也能讓大廚知道您吃得很開心。別擔心發出聲音會失禮,其實這樣做反而才是種禮節喔!
在吃冷蕎麥麪時,您可以依個人喜好,先在醬汁中放入一些調味料(例如青葱或山葵)拌勻,接着夾起一些面,放入醬汁碗稍微沾一下後食用。沾醬汁時不要沾太久,免得蕎麥麪過濕而失去美味的香氣。記得吃的時候不要猶豫,手腳要快!
日式蕎麥麪營養價值
養麥面含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質,且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡,賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥麪含有脂肪2%-3%,其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起着降低血脂的作用,同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥麪中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍,為一般穀物所罕見。
蕎麥麪的最大營養特點是一般食物很少具備的,即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用,對高血壓和心臟病有重要的防治作用,是治療心血管病的良藥。蕎麥麪還含有較多的礦物質,特別是磷、鐵、鎂,對於維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。
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