紅燒排骨是苦的怎麼回事 紅燒排骨要炒糖色嗎
好久沒吃紅燒排骨了,買了一點回來試試,結果做出來的排骨竟然是發苦的這是怎麼一回事?做紅燒排骨的時候需要炒糖色嗎?
紅燒排骨是苦的怎麼回事
1.發苦應該是糖熬的時間太久了
2.不能等出紅色泡泡的,紅了發黏的時候放入過水的排骨翻炒兩下粘勻糖色就行了,不能翻太久要不糖就糊了發苦,還有做的過程中不能大火。
紅燒排骨要炒糖色嗎
其實不用的,紅燒排骨又不是糖醋排骨,紅燒排骨炒糖色之後是不好吃的,因此做紅燒排骨上色時,用老抽上色就行了,完全不要炒糖色,一定要牢記這一點,出鍋之後香氣撲鼻。
紅燒排骨用白糖代替冰糖可以嗎
完全可以,我經常這樣做,白糖和冰糖的本質上是一樣的,他們的主要成分都是蔗糖哦。只是他們的工藝不同,效用有點不一樣,冰糖是在白糖的基礎上再次提純加工而來的,所以只能説冰糖比白糖純度更高而已,也就是説冰糖應該是比白糖的甜度更高一些,因為是從白糖再加工提純來的嘛!所以如果用白糖做紅燒排骨,你只要多放一些白糖,做出來的甜度和口感和用冰糖做出來的就差不多了
紅燒排骨用前排還是中排
1.如果是準備做紅燒排骨,或者喜歡吃軟骨多的排骨,那就可以選擇豬前排。
2.如果是準備用來燉湯,喜歡吃骨髓或喜歡吃肉較多的排骨,那就可以選擇豬後排。如果實在糾結,那就選顏值最高的中排。不過要提醒大家的是,中排很難買到,一個是量少,另一個就是很多肉販子不單賣,而是連着前排或後排出售。
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