炸雞翅用大火還是小火 掌握火候大小很重要
炸雞翅不僅要掌握時間,還要掌握火候大小,火候太大容易炸糊掉,火候太小炸不熟。那麼,炸雞翅用大火還是小火?炸雞翅用什麼火候?
炸雞翅用大火還是小火
做炸雞翅時先開中火,把雞翅放進去炸,看到表面變色了,就開小火蓋上鍋蓋,燜2—3分鐘左右,然後打開鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會上色,而且皮會很脆,一上色就要立刻拿出來瀝油,動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
炸雞翅的做法
材料:新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、葱段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麪包粉。
做法:
1、雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,葱段,薑片醃30分鐘。撈出葱段和薑片,然後拌入蛋青,撒上面包粉。
2、炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面金黃,將雞翅撈出一邊待用。
3、炒鍋裏留少許油,燒熱,放入幹辣椒段,花椒,葱段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。
注意事項
1、雞翅有大有小,初次做又沒有經驗,可能會出現調料做多或者做少了的問題。做少了,臨時再做;做多了,可以把原來調料裹得不多的雞翅,挑出來再裹一層調料,再炸一次。
2、雞翅是靠熱油焐熟的,所以火不能太大,以免出現皮焦心不熟的情況。
3、炸好的雞翅的最後效果是:外面的皮是脆的,裏面的雞翅肉很嫩。
小技巧
用微波爐叮一下可以縮短油炸時間,沒有微波爐直接油炸,所用時間要長一些。香酥炸粉一般的超市都有售的。腐乳要碾碎再醃製雞翅,才能入味。
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