牛排煎糊了還能吃嗎 關鍵要掌握火候
煎牛排最重要的一點就是火候和時間的把控,對於新手來説,牛排沒煎熟或者煎糊了很正常。那麼,牛排煎糊了還能吃嗎?牛排怎麼煎不會糊掉?
牛排煎糊了還能吃嗎
可以吃,但是口感應該不怎麼好。煎牛排之所以會糊有幾種可能,一種是鍋子沒有使用不粘鍋,另一種是火温控制不好,最後就是油放的不夠。
牛排雖然説是要煎到外焦裏嫩,不過不是讓你真的煎到焦掉……
通常煎到褐色就可以了,為的是鎖住裏面的水分,所以煎的時候注意火候不易太大!
煎牛排用什麼火西冷牛排的火候:30秒鐘
西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉,風味獨特,而且質嫩汁多,口感豐富,而西冷牛排的火候要四至六分熟,大約每面煎30秒就夠了,這樣才能保留牛排的鮮嫩。
菲力牛排的火候:3-5分鐘
菲力牛排也是是牛柳,是牛的腰內肉,這塊牛排肉質鮮嫩,而且油脂是很少的,但煎得過火就會老澀,所以,煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟,每面只雖煎3-5分鐘。
丁骨牛排的火候:3-5分鐘
丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,丁骨牛排有兩種,一種是菲力,一種是紐約客,肉質也是一種嫩滑一種粗獷,而煎丁骨牛排最好是五至八分熟,每面煎3至5分鐘就可以了。
肋眼牛排的火候:2-6分鐘
肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,雖比不上腰脊肉嫩,但夠嚼頭,有勁道,便如果想保持這份勁道,煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
牛排怎麼煎不會糊掉
1、熱鍋,下橄欖油,下牛排。
2、用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。
3、一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。
4、切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。
煎牛排的訣竅
1、牛排鍋子要厚,最好有稜。牛排放進去不會降温,能迅速鎖住水分,並且可以煎出花紋。
2、火要大,而且下鍋前鍋子必須非常熱。才能有外面焦脆感。
3、牛排下鍋前一定要用廚房紙吸乾表面水分
4、火最終的大小,根據你要的熟度來的。如果吃生一些,火要大,時間要短。熟一些,火偏小,時間長。
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