煮餃子用冷水還是熱水?煮餃子用大火還是小火?
餃子是中國的一道傳統美食,每逢過年過節,很多人都喜歡包餃子來吃,慶祝節日。那麼煮餃子可是一項技術活兒,怎麼煮才是最恰當的呢?煮餃子用冷水還是熱水?煮餃子用大火還是小火?
煮餃子用冷水還是熱水
如果是現擀皮現包的新鮮餃子,開水下鍋煮,然後點水三開(點三次涼水)後起鍋,這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子,是生的,也是活的,用開水來煮,不容易粘連,不容易破。
而且,這樣煮新鮮餃子,餃子皮和餡能一起熟,保證餃子餡熟透的同時,也讓餃子皮筋道有韌性,有嚼勁,口感最好。注意,這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮,一定不要用冷水煮,除非你想收穫一鍋漿糊湯。
但如果是冷凍過的餃子,不管是自家包好冷凍過的,還是外買的速凍餃子,就不一樣了。這樣的餃子,可以用開水來煮,也可以用冷水或温水來煮。
凍過的餃子温度低,而且餃子皮裏面粉回生情況會加重,用開水下鍋來煮時,餃子皮相對而言還更容易破,容易裂一些,而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟,口感也沒那麼筋道。
但用冷水或温水來煮的話就不一樣了,時間短,省燃氣,餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態。另外,直接説冷水的話,不同季節不同室温冷水的狀態是不一樣的,建議大家煮冷凍餃子時,用温水,就是水入鍋微微加熱後下速凍餃子最好。
煮餃子用大火還是小火
這很簡單。開始,要用大火,目的是:讓餃子表皮很快地硬化,免得粘鍋和互相粘連。待這一關過去後,就可以用小一點的火,讓餃子裏的餡受熱時間長一些,也就是要“熟餡”。同時,免得火太大了,餃子皮要化了發粘。再一會,或稍微大一些,目的還是熟餡。待熟後,就可以撈出來了。
煮餃子的湯能喝嗎
如果是水本身沒有問題,那麼煮餃子的湯是完全可以喝的,如果是胃腸蠕動力差,消化功能不是很好的人,通過喝煮餃子的水還具有促進胃腸蠕動和消化液的分泌方面的功效。
之素以這麼説,主要是因為餃子皮煮熟後之前和煮熟後湯裏沉澱了豐富的維生素B1,彌補了因為維生素B1不足導致胃腸功能方面的問題,所以反而對身體有好處。另外,煮麪條的水跟煮餃子的水一樣,遠離一樣,不僅可以喝,而且還可以幫助消化。
煮餃子的方法與步驟
餃子好吃,但並不是人人都會煮。有人煮出的餃子會破皮,有人煮出的餃子會粘連,還有人煮出的餃子不熟。其實,煮餃子是一件很簡單的事情,今天我就教你怎麼煮餃子吧。
第一步:取一大小適中的鍋,放入適量寬度的水,再加點鹽,大火燒開。
第二步:等水開後就可以下餃子啦。一手拿着放餃子的盤子,另一手拿起餃子放進鍋裏,注意不要讓水濺出來燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多,只要一盤子的量即可。
第三步:餃子全部入鍋後,用木鏟深入鍋底,輕輕攪動幾下,防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒,反正以水再次燒開為準。
第四步:此時打開鍋蓋,可以看到餃子有輕微上浮的跡象,再次用木鏟深入鍋底,輕輕攪動,讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點冷水進去,蓋上鍋蓋,繼續煮至水開。
如果是純素餡的餃子,此時已經可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子,那還要繼續下面的步驟。
第五步:再次加入冷水,不要蓋鍋蓋,煮至水開。再點入一點冷水,讓水再次煮開,餃子就煮好了。
總結:煮餃子需要全程大火,這樣餃子皮不容易破。在水中加鹽是防止餃子粘連。素餡餃子加一次冷水,肉餡餃子要加三次冷水,也就是“三開三點水”。
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