糯米做飯要泡嗎 糯米飯怎麼蒸又軟有糯
糯米是很常見的食材它可以用的用處非常多,各種小吃裏面都不能少了它。那要用糯米做飯的話要泡嗎,怎麼蒸才能把糯米飯做的又軟又糯?
糯米做飯要泡嗎
做糯米飯泡糯米一般需要一兩個小時,蒸糯米飯把握好糯米的量,量稍多泡兩到四個小時為佳,喜歡吃鬆軟口感的,可提前將糯米浸泡一夜,且時間越長越有糯性。
此外想要糯米更易變軟,還要加上一點點油,再蒸上半個小時以上,這樣做出來的糯米飯可確保熟透,顏色看上去還新鮮,且還能更好的保證營養。
糯米飯怎麼蒸又軟有糯
1、先將糯米洗淨,放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水,這樣糯米就變得鬆軟,此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎;
2、用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶,這樣可以使糯米受執更均勻,不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高,而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳,不鏽鋼次之,在隔離層鋪一層乾淨的白紗布,把米放在蒸桶裏並在桶上加蓋;
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸,由於時間較長要注意蒸鍋裏的水,不時往裏注入一此些清水但一次不要加太多,不然水再開時時間將偏長;
4、蒸約半個鐘頭後開蓋檢查,米粒通透時取幾粒放入口中品嚐,任何烹飪書的時間標準都沒自己的嘴標準。如裏米粒熟透並帶有幹蒸糯米那美妙的嚼頭,那麼就可以起鍋了,而此時木製桶的好就就出來了,它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中,如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出,以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。
糯米飯要泡多久
蒸糯米飯之前可以浸泡一到兩個小時。糯米和普通的大米不一樣,普通的大米僅僅需要浸泡一個小時就可以煮飯,但是如果糯米無法浸泡開,這樣蒸出來的米飯口感就不會很好。
糯米有什麼營養和功效
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及營養及各種營養素,為温補強壯食品,具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少,泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症狀,適宜肺結核、神經衰弱、病後、產後之人食用。糯米所含澱粉為支鏈澱粉,所以在胃腸中難以消化水解,如患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者應該少食,老人、小孩或患有消化道疾病的患者也應慎用。
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