糯米可以代替米飯嗎 糯米的禁忌人羣
糯米俗稱江米,比普通大米更黏稠,糯米含糖豐富,澱粉含量也是非常高,有豐富的營養物質。經常被用來製作粘性小吃。貴州一帶區域大面積種植糯米。
糯米可以代替米飯嗎
在日常生活中,説起大米,一般指的是秈米和粳米。其實糯米也屬於大米的一種。不論是一般大米(秈米,粳米)還是糯米,澱粉都是其中最主要的物質。但由於其連接方式的不同,澱粉又有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分。支鏈澱粉含量越高,食物越黏。大米主要含直鏈澱粉,糯米主要是支鏈澱粉,因此糯米吃起來口感會更黏。所以,糯米是可以代替米飯成為餐桌上的主食的。
為什麼吃水稻比糯米多
糯米和水稻的主要成分都是澱粉,水稻的澱粉以直鏈澱粉為主;而糯米的澱粉幾乎全部是支鏈澱粉。直鏈澱粉靠化學鍵的作用,擰成一根繩索狀,支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈,幾個鏈條互相交錯,這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。糯米較之大米不易被人體消化吸收,這也是為什麼大家不經常、也不能多吃糯米的原因。
糯米的好處和壞處
1、好處:糯米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養健康元素。食用後,對身體健康有一定的好處。一是温脾胃,二是止腹瀉,三是縮小便,四是收自汗。
2、壞處:部分腸胃不好的羣體食用糯米後容易造成消化不良。吃多了不容易消化,肚子漲得難受。
這些人不適合吃糯米
1、濕熱痰並且火偏盛的人盡量少吃糯米。凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態,因此應吃些流食等容易消化的食物,否則會加重病情。
2、長期糖尿病患者建議儘量少吃糯米。因為糖尿病患者是對糖的代謝不正常,忌食多糖食物,而米飯在體內即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高。
3、胃腸道不適的病患者儘量少吃糯米。糯米性温滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔。
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