糖醋蒜頭為什麼變綠 糖醋蒜頭變綠色還能吃嗎

糖醋蒜頭我們都是很喜歡吃的，因為不會像吃普通大蒜那麼的辛辣，而糖醋蒜頭味道會更加的酸甜而沒有了辛辣，讓那些喜歡吃又不敢吃的朋友可以放心下口。

糖醋蒜頭為什麼變綠

蒜在醃製的過程中，先是產生了蒜綠素，在轉化為蒜黃素，蒜綠素的時間很短，然後就又轉化為了蒜黃色，之後蒜瓣就變成了綠色，綠色的蒜可以吃。

糖醋蒜變綠的原因是，酸性環境中，大蒜裏的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比，糖醋蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人羣更廣泛。

糖醋蒜頭變綠色還能吃嗎

能吃。

糖醋蒜髮綠時所產生的成分並不含有毒性，食用後也不會對人體健康造成影響，所以發綠的糖醋蒜是可以繼續吃的。

而且當糖醋蒜變綠時，其中所產生的成分還具有較強的抗氧化性，食用後可以幫助人體抵抗多種導致衰老和疾病的氧自由基，並可以提高人體的新陳代謝，對人體來説具有多種保健效果，所以平時是可以適量地吃一些的。

糖醋蒜頭怎麼醃

工藝流程：

選料→鹽醃→翻動→換水→控水→糖漬→滾壇→出壇→包裝→成品

操作要點：

①備料。按鮮蒜150千克、鹽10千克、白糖5千克、米醋60千克、開水20千克的比例備料。

②浸洗。大蒜頭放入清水中浸洗10小時，不要剝去蒜皮。

③初醃。將浸洗過的大蒜頭撈起瀝乾，過磅按比例均勻拌入鹽後裝入壇內，壇的容量以25千克為好，可裝進16千克鮮大蒜頭。用竹殼油紙紮緊壇口，橫擺地上，每天滾動兩次促其成熟。連滾10天，可打開壇口，去掉壇內滷水後合併壇，直到裝滿大蒜頭為止。輕壓後在壇口塞上蒲包，再加蓋一隻小碟，平壇口封泥。等泥稍干時將壇口倒置地上，經過40天左右，壇內滷水基本上被封口泥土吸乾，大蒜頭便為成熟的鹹坯。

④復醃。將裝滿鹹坯的罈子啟封，倒盡壇內殘存的鹹鹵，過磅標重，按配比加入配料復醃。方法是把水燒開，加入米醋一併煮沸，然後加入白糖拌勻製成糖醋滷液，冷卻後灌入壇內，以淹沒大蒜頭為宜。最後，用一層油紙加一層牛皮紙封嚴壇口（也可用薄膜封口），過10～15天即為成品，可以食用或包裝出售。

糖醋蒜頭的糖與醋的比例

糖醋蒜中糖醋蒜三種的佔比是7：1：7，

做法以下：

一、原材料

大蒜350g、老紅糖50g、米醋350g、鹽5g

二、作法

1.提前準備大蒜。

2.將大蒜一顆顆剝掉，每片留一層薄衣。

3.將大蒜清洗控幹，放到碗中，添加鹽，放冰箱冷藏室醃漬3-4天，每日翻一翻。

4.見大蒜變軟後，倒進涼開水清洗控幹水分。

5.在無油漬沒有水的器皿中，一邊放進大蒜，一邊放進老紅糖，直到所有放進器皿中。

6.最終，將大蒜夯實，倒進米醋。

7.再加保鮮袋，蓋好外蓋放冰箱冷藏室，3-4天就會看到大蒜逐漸剛開始變綠色，20天開蓋就可以服用，平常放電冰箱存儲。