月餅轉化糖漿怎麼做?月餅轉化糖漿的做法月餅轉化糖漿的作用

又到了一年一度的中秋月圓，是不是很多烘焙愛好者，都已經開始做月餅了呢，廣式月餅會用到轉化糖漿，那麼月餅轉化糖漿的做法是什麼？月餅轉化糖漿的作用是什麼呢？

月餅轉化糖漿是什麼

轉化糖漿是煮糖水時加入酸性物質，經過熬煮，部分糖就變成不會結晶的單糖，這個過程就叫做糖的轉化。糖漿冷卻後呈蜂蜜般的濃稠度，它的甜度比普通蔗糖要高。轉化糖漿在做月餅和蛋糕的時候有保持濕潤和增加麪皮延展性的作用，除此之外用它製作的點心在烘製時表面也不容易破裂。月餅轉化糖漿的做法

配方：

白砂糖 300克、清水 120克、鮮榨檸檬汁 35克

製作方法：

1.把水和白砂糖混合攪拌，開小火煮至砂糖全部融化。(最好選用較深一點的不鏽鋼鍋，因為糖漿在煮沸時，會升高很多，太小的鍋，糖漿會溢出來)2.保持用小火加熱糖水，煮的中途不要攪拌糖水，以免鍋邊的砂糖出現結晶的現象，因為結晶會起連鎖反應，只要有些許結晶，一整鍋糖就會開始結晶了。(煮糖漿時，儘量不要用大火，否則的話，糖漿還沒有完全轉化，水份就已經先揮發幹了)當糖水開始沸騰時，加入鮮榨檸檬汁。繼續用小火慢慢熬煮。3.當糖漿的色澤從白色轉為微黃色時，開始用温度計測量，一開始鍋內的糖漿色澤仍是淺白色的。4.慢慢的色澤會越來越深，當糖漿的温度達到115-118度時，離火放涼。(測温的時侯，要把温度計探針的尖峯懸在糖漿的中間位置，因為鍋底是温度最高的。而且要把探針在鍋中四周都測量到，直到所有位置都達到115度以上，通常鍋中心位置的温度是最高的。)注：煮好的糖漿是成琥珀色的，濃稠度如蜂蜜般，冷卻後會變的更稠，如麥芽糖般。5.將糖漿放入乾淨的玻璃罐中，密封保存。轉化糖漿存放的時間越久，味道越香濃，所以在製作月餅時，最好能提前半個月先製作好糖漿。(冷卻後的糖漿應該是有流動性的，如果無法流動，説明煮的時間過長，水份揮發幹了。那麼可以再加少許水，重新加熱至115度再使用)鑑定和分析糖漿的濃度標準