蔬菜水果的顏色就能看出營養價值
蔬果的顏色不是漂亮而已,其實還透露了營養成分的訊息!長久以來,民眾對於蔬果的認識,大多是含有維生素、礦物質、纖維素等,對於「植物素」這名詞較為陌生。植物素是植物藴含的生物活化物,決定植物的顏色和香味,也能保護植物不受細菌、病毒、黴菌和日光輻射的傷害。
植物素的作用
植物素不只是植物的免疫系統,已有研究證實植物素對於人體健康有不同的生理功能:
1.良好的抗氧化功能:清除體內有害的自由基,延緩老化、慢性病之發生。
2.激發人體內解毒酵素的活性。
3.調整人體免疫功能:活化巨噬細胞,提升免疫力。
4.調節荷爾蒙。
5.抑制癌細胞增生,誘導細胞良性分化。
6.抗發炎、抗菌、抗病毒之功效。
蔬果顏色分類
蔬果中的植物素有上千種,生理功能的植物素,會以類似的顏色呈現,蔬果顏色與植物素分類為:
1.紅色
如草莓、蔓越莓、紅葡萄、紅甜椒、甜菜根、番茄等。
植物素:富含茄紅素,為天然的類胡蘿蔔素,研究發現,茄紅素消除自由基的能力為β-胡蘿蔔素的2倍。
2.橙色及黃色
如胡蘿蔔、橘子、木瓜、哈密瓜、芒果、黃甜椒、鳳梨等。
植物素:黃橙色水果富含β-胡蘿蔔素,其具有清除自由基之作用。
3.藍紫色及黑色
如藍莓、葡萄、黑莓、茄子、海帶、黑木耳等。
植物素:此類蔬果含豐富的類黃酮、類胡蘿蔔素,可增加免疫力,其中藍紫色蔬果具特有的花青素,有助於防範視力減退、眼睛疲勞等,顏色越深,含量越高。
4.綠色
如綠花椰菜、菠菜、蘆筍、奇異果、萵苣、青江菜等。
植物素:富含葉綠素、葉黃素,葉黃素可保護眼睛,而十字花科蔬菜富含吲哚,有研究指出可抑制基因損傷及縮小腫瘤的作用。
6.白色
如洋葱、大蒜、菇類、韭黃等。
植物素:富含硫化合物,具抗氧化功能,清除自由基。
除色彩原則謹記蔬果579飲食
每天除了掌握色彩原則來選擇蔬果外,分量也是重點,台灣癌症基金會多年來提倡「蔬果579」飲食,即小孩每天應攝取5份蔬果(3份蔬菜2份水果)、成年女性7份蔬果(4份蔬菜3份水果)、成年男性為9份蔬果(5份蔬菜4份水果),搭配攝取足夠的蔬菜水果、肉類、油脂與糖食物,均衡飲食才能更加健康。
均衡攝取最營養。
-
異黃酮的使用禁忌
不宜用量過多、未成年女孩不宜服用、妊娠期或哺乳期女性也不宜服用。異黃酮的使用禁忌11、不宜用量過多大豆異黃酮的'一種雌激素補充劑,需要嚴格遵醫囑服用,且在服藥過程中,需要注意不能與其他同類藥物同時服用,以免引起雌激素水平紊亂,給機體造成不良影響。2、未...
-
醬芥菜怎麼做
醬芥菜怎麼做,芥菜作為一種非常常見的食物,它的味道非常的鮮美,它的使用期限也比較短,芥菜根部我們經常被用於醃製鹹菜,以下分享醬芥菜怎麼做。醬芥菜怎麼做1材料:芥菜頭、食鹽、醬油、甜麪醬、白糖。做法:1.首先將芥菜頭清洗乾淨,需要去除掉芥菜的根部以及頂部。2.然...
-
寶寶發燒吃什麼食物好
寶寶發燒整個人都沒精神,考慮到寶寶與病毒鬥爭中流失的精力,媽媽喜歡用營養豐富的肉湯給寶寶補充營養。其實這種做法不正確。發燒使機體的消耗量增大,注意給寶寶補充營養是對的,但以大量給寶寶吃高蛋白食物補充營養的做法卻不可取。高燒使胃內的消化酶活性降低,影響...
-
兒童吃什麼食物補鈣效果好
1、牛奶營養豐富,含鈣量豐富,特別適合兒童食用。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態,而且各種礦物質的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,並且容易消化吸收,食用方便。2、魚蝦類。魚、蝦含鈣量高,也是高蛋白的食物,吃魚、蝦能促進孩子鈣的吸收。貝類、蚌、螺、海帶...