炸油條的油怎麼變清 炸油條的油怎麼處理
油條在炸的時候,油鍋裏面的油經過多次循環利用色澤會變暗,不再清澈。有的商家為了掩人耳目會把這種油變清後繼續使用。那麼,炸油條的油怎麼變清?炸油條的油怎麼處理?
炸油條的油怎麼變清
炸油條的油重複多次利用以後顏色會變黑,但是有的小攤小販為了節約成本還是會繼續使用,只不過是把變黑的油變清了而已。
把油燒熱,把葱,姜,花椒放入油中,炸出香味促使油中腥味分解,然後將鍋離火,抓一把麪粉撒入熱油中,麪粉受熱漸漸糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,能夠去掉油中大部分腥味.然後澄清油底子,去掉葱,姜和花椒,油便可以繼續食用了,油也變清了。
炸油條的油怎麼處理
一般小本經營的都是重複利用的,像街邊的攤子。有些還是垃圾油,在溝裏和豬食裏撈的油。
食用油在高温作用下產生的油煙中就含有3,4-苯並芘類物質。食物經油炸後,在濃油煙的環境下停留時間過久,或油炸食物所用油因長期不更換,易被3,4-苯並芘污染,用這樣的油炸制食物,長期食用對人體的危害可想而知。
苯並芘是一類具有明顯致癌作用的有機化合物,易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤,既污染大氣,又危害人體健康。曾有實驗表明,將苯並芘塗在兔子的耳朵上,40天后此位置上便長出了腫瘤。人類生活環境中的苯並芘含量每增加1%,肺癌的死亡率即上升5%。而經常食用被苯並芘污染的油炸、燒烤類食品,致癌物質會在體內蓄積,增加患惡性腫瘤的危險。
炸油條的油能炒菜嗎
榨過多次油條的油不可以用來炒菜,會有致癌物的,所以不可以用來炒菜,一般調餡用,包餃子包子都行,炒菜不行。油反覆炸會有毒物質,但只炸過一次的油是無毒的,不能浪費下次炒菜還可以用。暫時放在密封的容器保存。
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