披薩為什麼不拉絲 披薩拉絲的技巧

説起披薩，我們一定會想到切開後拉絲的畫面，不拉絲的披薩就是沒有靈魂的披薩。很多友友自己做的披薩怎麼也拉不了絲，這是為什麼呢，下面小編教大家幾個披薩拉絲的技巧。

披薩為什麼不拉絲 

1、烤箱中的芝士沒有完全融化。

2、芝士和起司放的太少。

3、披薩烤的時間太久。

4、底層鋪的馬蘇太碎。

5、原料問題，沒有選擇拉絲奶酪。

在做披薩的過程中，要保證烤箱足夠的温度讓芝士全部融化，温度達不到不會拉絲。剛出爐的比薩靜置一分鐘，拉絲效果會更好。

披薩拉絲的技巧

説到披薩，不得不説馬蘇裏拉（Mozzarella）芝士。馬蘇裏拉是原產於意大利南部坎帕尼亞和那布勒斯的一種淡味奶酪，被意大利人稱之為“奶酪之花”，它是一種奶製品，也可以説是濃縮的牛奶。不過現在最好的馬蘇裏拉出產地，在澳大利亞了。

馬蘇裏拉經過高温加熱後，會變得相當粘稠，能拉出很多的絲，這是它最重要的特性，也是它區別於其他奶酪的主要特徵。所以，正宗的西餐披薩一般都選用它，如果用別的奶酪就沒有它拉絲的效果。

馬蘇裏拉雖然經常用來做披薩，但它也不僅僅侷限於披薩，做一些沙拉、焗意麪、焗飯都很不錯，奶味豐裕，吃起來很有口感。

有很多人做出來的披薩，餡和餅底容易脱離，也有很多人做披薩拉不出絲，這裏其實是有個小技巧的，就是在放馬蘇裏拉芝士時要分次操作。麪餅刷好醬後，先撒上一層馬蘇裏拉，再將馬蘇裏拉碎和其他餡料拌勻鋪在麪餅上，然後淋上一引起淡奶油，最後在餡料上再撒上一層馬蘇裏拉。

可能你在看菜譜的時候已經注意到了，我在第二次撒馬蘇裏拉後，進入烤箱之前，用了淡奶油。沒錯，這個就是關鍵，淋上淡奶油的好處，是增加奶香味，讓做出來的披薩不那麼幹，而且做出來的披薩拉絲效果也會更好。

培根蝦仁披薩的做法

食材：披薩麪餅：高筋麪粉120g，低筋麪粉30g，水96g，乾酵母1小勺，鹽半小勺，糖6g，黃油12g披薩醬：番茄150g，蒜瓣1瓣，黃油8g，洋葱25g，鹽小半勺，糖1小勺，牛至葉（幹）小半勺，水250g，黑胡椒碎1/4小勺餡料：青圓椒丁15g，紅圓椒丁15g，洋葱15g，熟青豆米20g，蝦仁50g，培根1片，馬蘇裏拉100g，料酒，生粉3g，淡奶油5g烹飪工具：烤箱，11寸披薩盤

烘焙時間：烤箱中層，上下火220攝氏度，12分鐘左右

做法：

1.將高筋麪粉，低筋麪粉，鹽，酵母，糖，水，黃油混合，揉成起筋的麪糰。用雙手抻開面團時，可以拉出很薄的面膜狀，就説明麪糰揉好了。

2.將揉好的麪糰蓋上保鮮膜，放到25攝氏度的温度下發酵1小時，至麪糰漲大了原來的2倍左右，就説明發酵完成了。

3.接下來製作披薩醬，將番茄切小丁，洋葱，蒜分別切成末。

4.鍋燒熱，放入黃油，待融化後，入蒜末，洋葱末爆香，再下入番茄丁翻炒，加入水，鹽，糖，牛至葉，煮20分鐘左右，至番茄成濃稠的醬汁狀，最後加入黑胡椒碎，披薩醬就做好了。

5.蝦仁用鹽，料酒，生粉抓勻，醃15分鐘備用；培根切成小塊。

6.將發酵好的麪糰，先排氣，用擀麪杖擀成圓餅狀，放入11寸披薩盤中，用手掌按壓，使麪糰完全貼合披薩盤。

7.用牙籤或者叉子在麪皮上扎一些小孔，防止烤的時候麪皮鼓起來。

8.在麪皮上塗抹披薩醬，塗抹均勻。

9.在麪皮上均勻撒上1/3的馬蘇裏拉，再撒上蝦仁，培根，青豆，青紅圓椒丁，洋葱丁，1/3的馬蘇裏拉，均勻淋上淡奶油。

10.將做好的披薩放入已經預熱好的烤箱中，上下火220攝氏度，烤5分鐘時取出，撒上剩下的1/3的馬蘇裏拉，繼續烤7分鐘左右。待披薩表面金黃即可拿出烤箱，用刀切開，奶香四溢的披薩就做好了。

芝士和奶酪一樣嗎

芝士和奶酪是一種東西，只是翻譯的不一樣，他們的英文都是Cheese，芝士，是不同的人對cheese的不同的音譯，而奶酪是意譯。奶酪本身就有好多種類，好多種加工方法，也就會有好多種不同的味道。大多數奶酪是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營養食品，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀，條狀。也有的奶酪是用別的哺乳動物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來。