為什麼披薩餅拷出來硬 披薩皮怎麼烤才不會硬

很多朋友在家自制披薩，因為細節方面可能沒有把控好，導致做出來的披薩餅都會出現大大小小的問題。其中最常見的就是披薩餅做出來太硬，這到底是什麼原因造成的呢。

為什麼披薩餅拷出來硬 

1、如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏保存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高温短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。

2、烘焙温度過低，導致烘焙時間過長，水分被揮發，所以很乾。建議烘烤温度定在220~250度，6分鐘。

3、面發酵程度不足導致，發酵不足的話，麪糰麪筋未伸展，形成死麪狀態，這種情況下，麪糰哪怕用高温烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。 這時要減少烘烤時間，先低温烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。

披薩皮怎麼烤才不會硬

烤披薩的時候，注意温度不要過低，否則水分就會揮發掉，導致披薩很乾，從而變硬。另外，做披薩的時候，麪粉一定要發酵好，如果麪粉發酵不足，就會變成死麪狀態，這種情況很難上色，也會導致披薩發乾、變硬。

如果是半成品披薩餅，通常是已經烘培鍋再冷凍或冷藏保存，這樣披薩失水比較多，繼續加熱就會導致披薩變得很硬，建議先解凍後再加工。用高温烘培，不需要很長時間，一定要注意火候和時間。

若自己在家制作披薩，在和麪的時候，一定要進行發酵，麪粉發酵不足的話，就會導致麪糰未伸展，這樣製作出來的披薩會出現發乾、變硬的情況。這種麪糰可以做成披薩，但是要減少烘烤時間。

做披薩，在醒發麪粉之前，要揉下面團靜置一會，等醒發到兩倍大的時候再揉麪，揉上五分鐘左右，再進行二次醒發，時間約味15分鐘左右。披薩都是圓形的，把麪糰擀成圓形餅即可，然後再用叉子在麪皮上戳上小孔。戳小孔是為了把加熱過程中受熱膨脹的空氣排出去，防止麪皮鼓起來。

製作鬆軟披薩的祕訣

1、麪粉加很少的鹽，稍稍拌一下。

2、將酵母先放入温水或温牛奶中，然後再逐步加入麪粉中和勻面團。

3、蓋上蓋子，或是濕布發酵～發麪的時間很難説個固定的時間來～因為室温不同，時間也不同，但是温度高的時候發的快一些，基本上20～36度都可以正常發酵。當面團發好的時候，大約會漲一倍以上，並且用手按下去，回彈非常緩慢。

烤箱烤披薩需要多長時間

上火180度，下火210度左右烤制10分鐘。

披薩的製作步驟：

1.發酵好的麪糰做成餅皮放入8寸披薩盤中，中間叉一些小孔，防止麪皮鼓起來。

2.在平底鍋放油，（最好是橄欖油），轉動鍋使油在鍋底鋪開，儘量均勻。將醒好的麪糰擀成比平底鍋燒大的麪餅，鋪到鍋底，邊緣會稍高一些，沒關係，烤好後會變成厚邊。將晾涼的肉醬鋪到麪餅上，鋪均勻，但不宜過多過厚。放上青椒絲，洋葱絲，和你喜歡的熟食（切成小丁或片狀），最後要放奶酪哦，如果是片裝的奶酪，可以一片切三片，鋪勻在餅上。奶酪多少依你的口味。這些都準備好之後，開火，蓋蓋兒，加熱，至餅底焦黃（其間勤翻動着看，別糊了哦～）

3.如有烤箱，將烤箱預熱到220攝氏度。將平底鍋的麪餅放入烤盤烤10分鐘左右。其間要注意觀察，別烤糊。如果用帶燒烤功能的微波爐調到燒烤檔或者烤比薩檔烤10分鐘左右。如果你想全部用烤箱來加熱完成，那麼可以省略平底鍋烤的這部分，直接將麪餅放入考盤，鋪好餡料，放入預熱到220攝氏度的烤箱，250攝氏度烤20分鐘左右。