披薩為什麼總是烤出水 烤披薩有水怎麼處理

我們很多人在自己製作披薩的時候總會出現很多意料不到的事情，導致製作披薩翻車，烤披薩出水也是一個比較常見的問題。為什麼烤披薩總是會出水呢，有這幾點原因。

披薩為什麼總是烤出水 

1、餅底自身的問題

相對來説，披薩餅底本身的問題導致的pizza整體水份太大的情況非常少。通常出現的原因是因為和麪時候的配方問題，比如水或是油脂太多。這種情況減少水或是油的使用量即可。

2、底醬（披薩醬或是其他醬汁）導致

底醬是製作披薩時口味的重要保證。so，我們在製作的時候可能會選擇除了披薩醬外其他的醬汁，例如千島醬、泰汁等一類口味的醬汁。有的醬汁在加熱後，會變得鬆散水份大，例如咖喱醬。

所以這種情況出現的話，我們建議將醬汁調製等更濃稠一些，避免加熱後醬汁出水。

3、奶酪導致的披薩太稀

奶酪（芝士）在撒料的過程中，對於先後順序，用量，也有極為關鍵的因素。過多的奶酪用量就會遮擋toping的水份揮發，從而導致水份在內部無法排除。

奶酪我們也通常分成上下層奶酪的方式，如果上層奶酪過多，也必然引起水份過多。

注意事項：馬蘇裏拉奶酪市面分2種，一種是常規奶酪，一種是再製奶酪。再製奶酪就是指添加了一些非天然原料比如香料等在裏面再一次加工出來的。效果好的話買非再製奶酪。比如安佳或是MG等。

4、餡料的問題

在製作披薩的時候，選擇的餡料一定有三個注意事項：

1.烘焙後不出水。例如梨就不能放在披薩上，烤後必然出水。

2.能完全烤熟。例如大塊的生牛肉或是生羊肉無法烤熟烤透，這種餡料就不能使用。

3.適合搭配。例如以前國際披薩大師賽就有選手放麻婆豆腐的，完全沒法吃，顯然結果是被KO。

烤披薩有水怎麼處理

披薩是現在生活中非常受歡迎的一種食物，很多人都喜歡吃，有些熱愛烘焙的人還會自己動手在家制作，但是有時候在考披薩的時候會看到上面有非常多的水，影響口感，這個時候就需要找到出水的原因然後針對性解決了。

烤披薩出水，很有可能是餡料問題，例如一些番茄、奶酪、水果罐頭點綴的披薩，在烤箱中加熱的時候就會融化出水，這是非常正常的，建議冷凍過的餡料要先解凍，水分高的餡料撒在最上面，這樣出水情況就會得到緩解。

另外蔬菜披薩在烤的時候也會出現出水的問題，我們在烤之前需要將餅皮和上層蔬菜分開，然後將蔬菜炒熟，之後再放到餅皮上面，再將披薩放入烤箱或者微波爐中加工就可以了。

披薩出水怎麼補救

烤披薩出水，有可能是使用的披薩底醬過於稀薄、水分過多的原因，從而導致餅底水汪汪的，成品口感也不會酥脆鬆軟了，而且也無法掛住奶酪和餡料，容易出現餅底和頂料分離的情況。

如果披薩出水嚴重，有可能是披薩上層餡料中，蔬菜的水分含量過高，讓富含水分的餡料應用於披薩餅皮上，高温烘烤後披薩就會出現水分。

在烤制披薩的過程中，要注意選擇水分含量不高的、適宜用來烤制披薩的蔬菜；另外要注意披薩上層的餡料不宜過多，以免影響披薩的口感。如果感覺餡料太少，可以在烤制完成後，放一些草莓、小番茄等進行點綴。

吃披薩會發胖嗎 

過量吃會發胖。 米飯的熱量是116大卡/100克，披薩的熱量是米飯的2倍以上，並不屬於低熱量食物，因此，多吃是有發胖風險的。