牛骨頭湯怎麼做？牛骨頭湯怎麼去腥味

對於熬湯，很多人都認為是一件簡單的事情，小火慢燉時間越久湯汁越濃，但是牛骨頭湯得掌握時間火候。那麼，牛骨頭湯怎麼做？牛骨頭湯怎麼去腥味？

牛骨頭湯怎麼做

原料：牛骨　葱　姜　蘿蔔　香菜

調料：花雕酒　鹽　醋

事先準備：

1. 牛骨洗淨後再用清水中浸泡2小時，期間換水。

2. 薑切片;葱打結;蘿蔔去皮切塊。

製作過程：

1. 浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出衝去浮沫。

2. 牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。

3. 等到浮沫開始減少，加入葱姜。

4. 加入花雕酒。

5. 加入少許醋;轉中火，繼續熬製，期間繼續撇去浮沫，直至不再有沫浮出現。

6. 熬製約4小時;蘿蔔入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿蔔熟軟，調入適量鹽;吃時加入少許香菜，口感更佳。

牛骨頭湯怎麼去腥味

清燉牛骨湯

首先要將牛骨焯水，然後再用涼水清洗乾淨

再鍋裏放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒

準備點姜放在湯裏面，如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿蔔，這個也是去腥味的。

在注意，開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會腥

熬骨頭湯需要多長時間

兩小時左右就可以了。煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

其實，無論多高的温度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加温，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。