牛骨頭湯是補鈣的嗎?什麼人不宜喝牛骨湯
很多人都認為喝牛骨頭湯是補鈣的,但是有研究發現這種做法並不科學。那麼,牛骨頭湯是補鈣的嗎?什麼人不宜喝牛骨湯?
牛骨頭湯是補鈣的嗎
人們普遍認為豬骨或牛骨內含鈣量較多,所以常常誤以為喝骨頭湯可以達到有效補鈣的目的。然而研究發現,用骨頭熬湯,能溶解到湯中鈣量極其有限。同時,骨油會大量地溶入湯中,而這會使骨頭湯中含有大量的飽和脂肪酸,不利於孕婦消化吸收。所以説,喝骨頭湯補鈣的做法並不科學。
什麼人不宜喝牛骨湯
一般人都適合喝牛骨湯的,牛骨湯是高熱量的食物,要減肥的話不利,減肥期間不宜吃這些脂肪型的食物。牛肉湯相對比較油膩,有胃腸疾病,正在發病期間不要吃牛肉湯。三高人士適量食用牛肉湯。
牛骨頭湯的營養價值
骨頭湯營養豐富、味道鮮美,主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好。
首先,應將骨頭放在冷水鍋中,逐漸升温煮沸,然後,改用文火煨燉,這樣可以使骨組織疏鬆,骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出。其次,在熬製骨頭湯時,中途不要往鍋中加冷水,否則,湯温驟然下降,會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性,收縮成團而不再解聚,肉質表面的空隙也會因此而收縮,造成肉骨組織緊密不易燜酥,骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出,這樣不僅影響湯中的營養含量,而且也影響湯味的鮮香程度。
先把骨頭在開水裏抄幾分鐘,然後把上面的沫在水龍頭下衝洗掉。這樣肉腥味能去除得更乾淨。再放回砂鍋加温水,然後大火燒開,然後轉小熬兩小時後,加入蓮子,枸芑再熬45分鐘,加鹽,加點糖(或是冰糖)再熬十五分鐘。如果骨油大的話,我就改加蘿蔔燉。
蘿蔔可以吸油,而且蘿蔔也很好吃。如果感覺油還是大的話,就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯。 一次加足水燉湯之前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加温,中途不加冷水。 湯中加點醋 在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內,這樣煲的湯不僅味道更鮮美,而且更有利於人體吸收。 燉的時間不宜過久 不少人有愛喝骨頭湯的習慣,並覺得熬湯時間越長,味道就越鮮美,營養就越豐富。其實,無論多高的温度,也不能將骨骼內的鈣質溶化,因為動物骨骼中所含鈣質不易分解,久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質,因此,熬骨頭湯不宜時間過長。
不要過早放鹽 過早放鹽,會使肉裏含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美。建議最好是起鍋前放鹽。
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