糯米丸子要放雞蛋嗎?糯米圓子放幾個雞蛋?
在做肉丸子的時候很多人習慣放一些雞蛋讓肉質更加鮮美,並且增加肉糜之間的粘合度。那麼,做糯米珍珠丸子的時候要放雞蛋嗎?
糯米丸子要放雞蛋嗎
這個隨自己的口味,一般是選擇加雞蛋的,而且只用蛋清會更好
珍珠丸子又名蓑衣丸子,是湖北沔陽(今仙桃市)著名的漢族小吃。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。將糯米淘洗並用温水浸泡,然後撈出濾幹。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻,擠成肉丸,放入糯米中滾上一層米,用手輕壓表面,把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前,鋪上一層菜葉,不易粘盤
糯米圓子放幾個雞蛋
如果不是做特別多,一般一碗糯米配上一碗肉加上一個雞蛋的蛋清就可以了
1.將杏鮑菇、葱、蒜切成末,裝入大碗中,加入肉末、蛋清,淋入5克料酒,再加入2克細鹽、1克草果粉、1克花椒粉、6毫升老抽,用筷子朝1個方向攪拌3分鐘
2.帶上一次性手套,取適量攪拌好的杏鮑菇肉泥在手心,團成圓球狀,放進浸泡軟的糯米中滾一圈,放入平底盤中,依次將所有的做好,入鍋中火蒸1個小時即可(出鍋後可點綴些枸杞和薄荷葉)
烹飪技巧
1、杏鮑菇和肉在切成末時,切的大小都不宜太細膩,保持一定的顆粒狀態,吃的時候口感尤佳;
2、糯米需要提前浸泡軟,瀝乾水分後再用,這樣蒸出來的糯米球晶瑩透亮並且容易成熟。
糯米丸子用什麼雞蛋
怎麼挑選好的雞蛋呢?
(1)外觀法
雞蛋外殼有一層白霜粉末,手擦時不很光滑的是鮮蛋,外殼光滑發暗的是不新鮮的雞蛋。
(2)手搖法
捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,發出晃當聲音的是壞蛋。聲音越大,壞得越厲害。
(3)照射法
用手輕輕握住雞蛋,對着光源觀察,好雞蛋蛋白清晰,呈半透明狀態,一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。
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