雞樅菌怎麼保存?雞樅菌可以放冰箱嗎?
雞樅菌在中國很多地方都可見其蹤跡,不過以雲南等地最為多見,而且雞樅品種多。那麼,雞樅菌怎麼保存?雞樅菌可以放冰箱嗎?
雞樅菌怎麼保存
雞樅菌的採收,原則上是愈嫩愈好,亦即在其剛出土至傘緣與菇柄成45度角以內者為佳,而以傘緣平直之前為其最低標準,如菇傘達平直甚至翻轉者,已屬過老而致口感較差。在大雷雨後之數日內,最好每天清晨前往可能出菇之處尋找採收,如過了中午之後,往往因氣温過高而致菇體很快即行腐爛。
雞肉絲菇採收後,將其假根一一切除,並洗淨菇柄基部的附土,然後以紙張包裹,放入塑膠袋或保鮮盒,置於12℃之儲存庫中,可保存良好之鮮度達一週以上。雞肉絲菇存於10℃以下者,依温度之下降有漸次被凍傷而影響口味之現象,如温度在14℃以上者,則依温度之上升而有漸次加速腐爛的情形,尤其達30℃以上時,一般在一天內即可使雞肉絲菇產生腐爛現象。
雞樅菌可以放冰箱嗎
可以放到冰箱裏,冷凍最好,這樣有利於保留其口感。
雞樅菌的別名有哪些
雞樅(發音同棕)菌的別稱很多,因地而異,廣東稱雞樅,潮汕稱雞肉菇,福建還稱雞腳菇或桐菇,四川稱鬥雞菇、傘把菇或鬥雞公,貴州稱三八菇、茅草菌、三壇菇、三孢菇,台灣和福建叫雞肉絲菇。在日本稱白蟻菇和姬白蟻菇。還有人稱:雞肉菌、雞樅花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蟻菌、雞油菌等。在明代之前的古籍中名稱更多,有雞菌、雞傻、雞宗等。還因發育程度和生長環境的不同,在出售雞樅菌的市場上,還有許多有趣的叫法。當地人把菌蓋呈白色的叫白皮雞樅,黃色的叫黃皮雞樅或反毛雞樅,帶黑色的叫青雞樅,灰色的稱黃草雞樅菌,菌韜開裂、露出白色菌肉的稱花皮雞樅。雞樅菌是叢生性菌類,數朵相連着,謂之窩雞樅,偶爾散生者為散雞樅。有時數十朵至數百朵相連,又名火把雞樅或斗篷雞樅。其中,質量最好的是蒜頭雞樅,次為開雞樅,再次為火把雞樅。
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