乾巴菌可以放冰箱嗎 保存乾巴菌小技巧
新鮮的乾巴菌一般不宜長期保存,容易滋生細菌甚至變質。因此,要想保存的時間較長,大家可以參考以下方法。那麼,乾巴菌可以放冰箱嗎?乾巴菌怎麼保存?
乾巴菌可以放冰箱嗎
新鮮乾巴菌買回來後,只要是比較乾燥的都可以長時間保存,把泥土和雜草去除乾淨,保持乾燥分量放入保鮮袋中,放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍,用清水淘洗乾淨即可。
乾巴菌保存時間長
將新鮮的乾巴菌削去根部帶土的外皮,整理成大小基本一致的條狀,然後用清水洗滌後,再用鹽水浸泡5~9天,撈出用清水沖洗乾淨後,放入不滲水的容器中,加入保鮮液浸泡。保鮮液的製作方法為如下:按照乾巴菌加水後總重量的10%~25%稱取食鹽,1‰~4‰稱取苯甲酸鈉,1‰~4‰稱取焦亞硫酸鈉,將食鹽、苯甲酸鈉及焦亞硫酸鈉這三者溶解於水中配成即可。
乾巴菌可以保存多久
需注意的是,保鮮液的液麪要稍高於乾巴菌堆面,然後將容器口封閉以隔絕空氣和保持衞生,經過一個月得浸泡後,即可取出包裝作為乾巴菌加工品。乾巴菌加工品的保鮮期可在10個月以上。
乾巴菌的營養價值
此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質堅韌,乾燥,回味醇香綿長,嚼味無窮,內含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素,並含有多種人體內不能合成的氨基酸,硫胺素和小分子肽等營養成分,而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味。醃牛肉乾羣眾稱為乾巴,因而此菌得名乾巴菌。
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