四川酥肉是什麼肉做的 四川酥肉的做法

四川酥肉是一道非常有名的小吃，相信很多人都聽過它的大名。你知道四川酥肉應該怎麼做嗎，下面小編教你正宗四川酥肉的做法。

四川酥肉是什麼肉做的 

四川酥肉選用的是肥瘦相間的五花肉，這樣的酥肉做出來口感更好，肥而不膩，讓人十分有食慾。

四川酥肉的做法

食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麪粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、幹辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精

1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。

2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味醃製，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置醃製

3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中幹炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下幹辣椒至其外殼變脆，搗碎備用

4、開始準備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌

5.攪拌均勻之後就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸

6.當酥肉炸定型之後，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋

炸酥肉小技巧

1、如果怕太油膩，那豬裏脊、豬梅花肉這些都是比較好的選擇，豬裏脊做出來肉會比較嫩；而豬梅花肉連着筋，吃起來會比較有嚼勁，能買到自然是極好的。

2、切的時候也要注意肥瘦均勻，最好切成片狀。改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。

3、另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃製一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁且有滋味。

炸酥肉怎麼做麪糊

將一個雞蛋打入碗中，再加入適量的麪粉和澱粉，然後裏面放點鹽，胡椒粉和一點水。注意水要慢慢的加，如果一次性水加的太多，糊就會太稀，加的少就會太稠。糊比較稀的話，可以在麪糊中再加入一點點麪粉來調和，然後要攪拌均勻，這樣炸酥肉的麪糊就做好了。