四川臘肉介紹 四川臘肉哪裏最正宗

四川人的飯桌上常年都會見到臘肉這一道菜，四川臘肉可以算得上是有名的臘肉品牌。還有很多小夥伴不瞭解四川臘肉，下面小編為大家介紹一下。

四川臘肉介紹 

四川臘肉屬於比較正宗的川菜的一種，它一般只經過醃製自然風乾，不經煙燻，所以做出來的顏色很漂亮。

外表呈金幣黃色，裏面紅白分明。是四川人過節聚會宴席上必不可少的一道菜。

四川臘肉哪裏最正宗

1、雅安：皇木臘肉

皇木位於漢源縣大渡河大峽谷旁羣山之中的彝族聚居地區。明清時期設置正式機構皇木廠，由內府太監執掌。

因為路太險，彝族烏金小豬從外地買回來，喂大了卻沒法弄出去賣，皇木廠帶來皇宮裏的臘肉師傅，用獨特的技藝做成臘肉，使得皇木臘肉成為遠近聞名的四川特產。

2、達州：臘肉

達州臘肉的美味在全國都排前列，因為太多人喜歡吃，前兩年薰臘肉還薰出PM2.5。

每到宰年豬時，便將鮮肉放醃缸裏醃製數天後取出來，用柏香枝煙燻後，掛於火塘頂部的炕架上。醃肉每日經取暖用的柴火煙薰火燎，一月之後，這肉會變得色澤油黃透亮、香味撲鼻。

3、成都：青城山臘肉

正宗的青城山臘肉自然是極好的，只是青城山這一世界遺產名氣太大，各路江湖好漢都想來分一杯羹，現在一哄而上都打青城山老臘肉的招牌，結果可想而知。

4、涼山彝族自治州：冕寧臘肉

相傳是太平天國翼王石達開的廚師逃到冕寧縣躲藏，製作臘肉作為謀生手段。

由於冕寧氣候好適合製作臘肉，製作的臘肉好，做法流傳開來，形成一套當地特有的做法，又因為交通不便，只是在當地知名。

5、廣元：青川臘肉

青川地處漢藏羌混居之地，文化交融產生了獨特的臘肉製作方法，加之當地高山生態原始，豬肉品質優良，造就了別具特色的青川臘肉，也是旅遊歸來的好手禮。

6、綿陽：三台、北川臘肉

綿陽三台潼川豆豉是非物質文化遺產，自然對醃製食品深有心得。三台臘肉其實是四川盆地漢族製作臘肉的代表，代表的是最普通也最正宗的四川臘肉，也是一億人心中的媽媽味道與童年記憶。

綿陽北川羌族臘肉， 也很獨特，真的好吃！

7、南充：西充臘肉

南充的西充縣臘肉，不煙燻，不暴曬，靠河風自然吹乾。色澤金黃，乾爽結實，香氣濃郁。西充出名的就是西充臘肉銅火鍋！

在西充吃銅火鍋已成為當地的一個符號。遠方打工回家，或者是誰家請客吃飯，主人家端出一鍋燒得紅紅火火的銅火鍋，就是最大的快樂。

8、宜賓：筠連臘肉

四川宜賓臘肉是南派之典範，其實和四川盆地的主流臘肉做法非常接近，也是憑氣候原因打敗眾多同門師兄，筠連滷臘川南有名，筠連城內滷臘攤比比皆是。

9、巴中：南江臘肉

巴中南江縣以前地廣人稀，野味甚多，吃不完的都製作成臘肉以便儲存或者以後集中售賣。也因此南江臘肉具有一種原始的野性味道。

10、樂山：沐川臘肉

沐川老臘肉是四川省樂山市沐川縣的特產。沐川的高山老臘肉以肉質優良、製作獨特、風味獨有的特色聞名，其肉質細嫩、晶瑩剔透、肥而不膩的口感深受廣大食客歡迎。

什麼時候曬臘肉最合適

臘月。 晾曬臘肉最是合適的時間是臘月，因為這時候已經入冬，氣温比較的低，氣候也比較的乾燥，這樣的天氣環境更利於臘肉的醃製、晾曬以及儲存，能夠大大減少臘肉出現變質的情況。 另外臘肉都是過年時候吃，臘月開始晾曬臘肉的話，到了過年時剛好能吃到口感最佳的臘肉。

臘肉能保存多久

臘肉因為經過醃製、脱水等，所以可以保存時間較長。一般都可以達到一年以上，但是要注意一定要放在陰涼乾燥的環境中，潮濕的環境會使臘肉滋生細菌，出現發黴的現象。