正宗四川麻辣香腸配方 四川麻辣香腸配方大全
四川的麻辣香腸是不少人,最喜歡的臘味食品,不僅美味好處,還很開胃下飯。不少人困惑,正宗四川麻辣香腸配方是什麼?關於,正宗四川麻辣香腸配方,四川麻辣香腸配方大全。本站小編來為您一一解答!
正宗四川麻辣香腸配方
製作川腸最好選用鮮豬的後臀尖,去皮洗淨後切成兩釐米見方的小粒,瀝乾水分,放入炒香的花椒碎、幹辣椒碎,以及鹽、味精、胡椒粉、紅薯粉、醬油等調味拌勻,醃製15分鐘左右待用,花椒和辣椒的入量依個人的喜好或是説承受程度而定。川腸的腸衣則用豬小腸,將豬小腸用清水反覆沖洗,去除多餘的油脂,洗淨後用細繩掛起來晾去水分。等水分晾乾後,用氣筒打氣,以便往腸衣裏裝醃製好的肉,裝肉的時候選用一根與腸口粗細差不多的竹節,支起腸的一頭,另一頭用線繩栓上,就可以裝“內容”了,這個步驟一定要小心,不要把腸衣弄破,還要裝的飽滿緊湊,裝滿後每隔20釐米左右再用線繩栓緊,最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼,放掉腸內的空氣。整個過程其實不太複雜,但細心和耐心是必不可少的。最後將香腸掛在事先做好的一個支架上,底下用新鮮的果木點火熏製。過去一般家裏都將香腸掛在做飯的地方,也就是農村常見的那種灶台,做飯的時候木柴的香氣會慢慢沁入香腸,猶如果木烤鴨的概念,香腸內的水分也隨之蒸發掉了,就這樣如果通風條件好的話保存一年都不成問題。不過現在生活水平提高了,用灶台做飯的日子已經不在,沒關係,放在通風陰涼的地方也未嘗不可,只是果木的香氣就沒有了,多少有點遺憾。
四川麻辣香腸配方大全豬前腿肉10斤。一定要用前腿肉做香腸,這樣口感才嫩。調料有辣椒粉2兩、花椒粉0.5兩、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩、白酒2兩、腸衣適量。
先將豬內用乾淨濕布擦一遍(不能用水洗),去皮後切成片,切片比切塊好,切片灌出來的香腸外表不會疙疙瘩瘩的,放入辣椒粉所有調料,充分拌勻,醃約20分鐘,如果沒時間的話,也可不醃,準備一筒狀的物件,如果實在沒有這類型的東東,可以用礦泉水瓶子代替,也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。
將腸衣套在筒上,如果是鐵絲圈,就將腸衣的口部套在鐵絲圈上,在腸衣的終端打上死結,將肉從筒口往裏裝,一邊裝一邊用手把進入腸衣裏的肉擠緊,全部裝完後將腸衣口紮緊,用針在香腸上扎孔排出裏面的氣體。在每隔約一尺長的地方用細繩結緊,在每間隔兩節的地方拴上掛繩,將香腸提起,放沸水中湯一下後立即提出,此動作一定要快,掛在通風處10天后便可以吃了。
四川麻辣香腸製作注意事項1、辣椒麪必須是全熟的無黴變優質超細辣椒麪,否則你的香腸在製作之初就已經被各種細菌和黴菌污染了;2、花椒麪必須是全熟的漢源超細花椒麪;3、鹽不能低於20g;4、白酒必須選擇60度以上的濃香型川酒,越好的酒做出來的香腸就越香;5、冰糖粉不能用綿白糖或細砂糖代替;6、雞粉根據自己的喜好也可不加;5、將調料加入肉中以後一定要充分拌勻;6、優質香腸腸衣用温水泡發一小時以後套在灌裝筒上;7、套腸衣的時候注意不要扭曲;8、灌香腸的時候要注意粗細均勻和鬆緊一致,切忌不能灌太緊,微微有彈性即可;9、用事先準備好的繩子給香腸分段打節;10、用消毒後的牙籤給香腸扎眼排氣;11、再次檢查以後就可以晾曬了;12、氣温在15度左右就可以製作香腸了,如果氣温過高香腸容易變質;13、新鮮香腸經過十多天的風乾以後就可以陸續開始食用了,隨着時間的增加香腸會越來越幹,但我個人認為香腸太乾了也不好吃,所以當香腸達到自己喜歡的幹度以後建議大家把香腸取下來分成小包裝裝袋以後放冰箱冷凍,這樣第二年的夏天你也可以吃到好吃的香腸。14、晾曬的地點一定要通風,並注意三防:防雨、防鼠、防小偷;15、晾乾的香腸加水煮30分鐘左右晾冷即可切片;16、切片以後的香腸微微蒸熱即可食用。-
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