四川榨菜的醃製方法 吃榨菜的好處有哪些？ 四川榨菜怎麼做好吃？

吃榨菜有什麼好處呢，許多人覺得吃榨菜能會有好處？這種鹹菜吃多了應該只有壞處吧，但是適量或者適合的場合吃榨菜也會有好處，比如用來對付暈車、解酒、開胃都是不錯的選擇。在榨菜品種中小編最愛的是四川榨菜，下面小編要分享自己四川榨菜的醃製方法。

吃榨菜的好處有哪些

榨菜相信大家都吃過，爽脆可口，味道有些鹹，又有些辣，味道極好，因此一直以來都深受人們的喜愛，尤其是夏季喝粥佐餐神器，而且其獨特的加工方法以及種植培育方法也讓它成為世界三大醃菜之一，是世界級別的，可見其知名度和價值何其高，那麼如此有名氣的菜品，食用到底有什麼好處呢？

1、健脾開胃

首先，榨菜醃製之後味道脆嫩爽口，而且鹹香味美，十分開胃，光是聞一聞都感覺食慾大開，換句話説，就是非常下飯，一包榨菜可以吃一碗飯，或者兩碗粥，給食慾不佳的夏季增添一點生氣，吃不下飯或者不想做菜的時候，就煮點清粥，來點榨菜吧！但是榨菜屬於醃製品，不可以長期過多食用，否則對身體有一定損傷，因此少量食用即可。

2、預防暈車

榨菜一直以來就有"天然暈海寧"之稱，而之所以叫這個名字，是因為榨菜有預防和緩解暈車暈船症狀，在坐車坐船的時候吃點榨菜，可以預防和緩解頭暈、胸悶、嘔吐、煩躁等不適感，功效獨特顯着，暈車暈船者必備工具。以後出門可以帶一包。

3、幫助解酒

榨菜不僅能預防暈車暈船，還能緩解醉酒之後的頭暈、胸悶、胃部不適等症狀，起到解酒的作用，因此榨菜是很好的下酒解酒菜，但是榨菜和酒都不宜多食，榨菜是醃製品，其中含有硫化物以及亞硝酸鹽等致癌物質，不宜食用，而酒精飲用過多的話，會損傷肝臟和腸胃，因此二者都不宜食用過多，應該適可而止。

榨菜是我國十分又名的一種醃菜，其最早就是在中國四川重慶涪陵生產和培育的，因此最早的榨菜包裝上面都寫了涪陵榨菜，即便是現在很多地區都有種植和生產，但是四川榨菜的名氣還是不容小覷，那麼四川榨菜到底是怎麼做的？如何才能醃製出那麼好吃的榨菜呢？

四川榨菜的醃製方法

1、榨菜頭處理

首先，我們要將新鮮的榨菜頭進行挑選，選擇成熟度比較好的，大小差不多，選好之後將其用東西串起來，晾曬風乾，大概2-3天，除去部分水分，然後取下來去皮切跟，加鹽醃製，每1千克榨菜頭需要放鹽50g，放好之後攪拌均勻裝入醃菜的壇中，儘量排出裏面的空氣，醃製3天，每天都要進行排氣加壓，將其中的苦水醃製並壓出來。

2、醃製並壓榨

第一次醃製完成後，就將壇內底部的榨菜頭翻到上面來，再加點鹽，加壓排氣，密封醃製7天左右，然後取出用清水清洗至少三次，去掉品相不好的，留下比較好的進行壓榨，以前的人們是用木榨壓水進行壓榨，現在基本都用機器進行壓榨，壓榨好之後攤開曬乾表面的水分。

3、拌料並裝壇

壓榨好之後就可以進行拌料了，根據自己的喜好，加入喜歡的調料，各種香料、花椒、食鹽、辣椒粉等適量放入即可，四川人比較喜歡吃辣，所以辣椒會放的多，放好之後攪拌均勻即可裝壇，裝壇的時候每裝一點就壓緊一次，直至全部裝完，最後封口，一般放置3-5天即可取出食用。