薰臘肉一斤肉放多少鹽 煙燻肉鹽和肉的比例
我們在製作臘肉時,鹽和肉的比例至關重要。鹽放多了會導致肉很鹹,鹽少的話有很容易變質。那麼已經臘肉放多少鹽最為合適呢,下面讓我們一起來看看。
薰臘肉一斤肉放多少鹽
薰臘肉一斤放15g左右的鹽。
臘臘肉放鹽是因為臘肉在醃製的過程中,加入鹽不僅可以調味,還可以起到殺菌消毒的作用。鹽放太少的話也不利於臘肉的儲存。所以一斤臘肉最好放15g鹽。
煙燻肉鹽和肉的比例
根據傳統醃製臘肉的方式來説,一斤的豬肉大致加入15克的鹽是最佳的比例,也就是説10斤的豬肉需要用到3兩的鹽。除了放鹽之外,醃製臘肉還有幾個特別的小技巧。
臘肉醃製小技巧
1、豬肉不要用水清洗,否則容易腐壞、失去肉香,只需要用高度白酒擦拭豬肉表面
醃製用的鹽先炒至微微發黃,再塗抹到豬肉表面,會使醃製過後的豬肉更加醇厚甘香,且不易腐壞
2、白糖、生抽調味提鮮,老抽上色
醃製時加入高度白酒和生薑,不僅能夠提味、去腥,這兩樣東西都能夠殺滅豬肉中的細菌,讓臘肉在醃製和風乾的過程中不易變質
如果還是想要品嚐記憶中最美味的熏製臘肉,家中沒有熏製條件的朋友們,也可以直接購買市場上的成品臘肉。許多朋友們在吃過無數的煙燻臘肉之後一致認為,在眾多的煙燻臘肉之中,又數湘西的熏製臘肉最為美味。
臘肉太鹹怎麼辦
1、用水浸泡之後再烹飪
2、搭配其它菜一起炒,炒的時候不用放鹽了
3、在炒之前可以下水注意下,既可以去掉臘肉的鹹味,也能提升口感
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