甲魚燉湯好還是紅燒好 甲魚怎麼做法好吃
甲魚是屬於一種大補食材,它的營養價值特別高,一般做甲魚都是燉湯或是紅燒的比較多,這兩種做法哪種比較適用於甲魚?甲魚要怎麼做比較好吃?
甲魚燉湯好還是紅燒好
原料: 活甲魚 1 只(重約 1000 克 ),雞肉 500 克 ,黃豆50克,清湯 1000 克 ,醬油 50 克 ,葱椒料酒 10 克 ,葱 10 克 ,姜 5 克 ,蒜 3 克 ,油 100 克 。
製作:
1、 將甲魚剁去頭,放盡血,放入鍋內加清水 1000 毫升燒開,撈出,颳去黑皮,揭下硬蓋,取出內臟,剁去爪,剁成 1.8 釐米 見方的塊。雞肉也剁成 1.8 釐米 見方的塊。葱薑蒜切末待用。
2、 淨鍋置火上,加油燒熱,用葱薑蒜熗鍋,將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘,加入清湯、黃豆,用微火燉 1 個半小時,然後用旺火燒沸,去浮沫,淋入葱椒料酒,裝盆即可。
操作關鍵: 甲魚要除盡血污,以免影響湯汁。選用嫩雞為好,便於同甲魚同熟。
注:花椒同葱白用紗布包好,放料酒中浸泡 1 小時,為葱椒料酒。
甲魚怎麼做法好吃
1、薑切片、大葱切段。
2、甲魚剁去頭,用熱水燙颳去邊和腳的黑皮,揭去蓋。以冷水衝乾淨,再切塊。
3、取一大碗,放入甲魚塊、黨蔘、黃芪、靈芝、紅棗、枸杞、葱段、薑片和適量清水。
4、放至蒸鍋中蒸40分鐘。取出加入鹽、味精調味,再蒸5分鐘即可。
甲魚湯怎麼做
將甲魚放入熱水中宰殺,剖開,去腸、髒並洗淨(這道工序可以請菜場賣魚的幫你宰殺,我這隻甲魚從陽澄湖買來的,不過去菜場代殺的話,人家還是願意的。我現在很少做第一道工序了,以前不會,但是唯一我看他和我處理有很大的不同,菜場的人不放血的,這樣燉出來的湯就不會清,這點的確也是我沒有考慮的,如果下回請宰殺的話,我會要求先斬去頭放血再破開清燉甲魚湯的做法
放入水温大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出之後用手戳去表面的白膜,這樣做出來的甲魚就沒有腥味清燉甲魚湯的做法
洗乾淨第一道工序之後,我會改刀,然後第二次焯水,再衝洗,這樣是讓甲魚進一步除去腥味,當然在第二次焯水的時候可以加薑片和料酒,然後再衝水清燉甲魚湯的做法
把洗淨的甲魚放入碗中,放入切好的草菇、薑片、葱結、然後鍋中放點純淨水,煮開調味,加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中清燉甲魚湯的做法
大火隔水蒸40分鐘即可
甲魚的功效和作用
1、可以滋陰補腎,因為從中醫食療角度上來講甲魚入腎經,對於骨蒸勞熱、腎虛所導致的腰膝痠軟、腰腿痛、骨質疏鬆、四肢無力,適當食用甲魚有很好的滋陰補腎、增強體質的作用。
2、可以清退虛熱,對於陰虛火旺所導致的虛熱,適當食用甲魚有很好的清退虛熱的作用。甲魚的禁忌就是對於脾胃陽虛所導致的腹瀉、五更瀉,在食用甲魚時應該注意攝入量,否則可能會導致上述症狀加重。
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