赤甲紅蒸多長時間好?赤甲紅好還是飛蟹好
赤甲紅是一種海蟹,在大連等沿海城市夏季常見海鮮之一,甚至比其他螃蟹更受人歡迎。那麼,赤甲紅蒸多長時間好?赤甲紅好還是飛蟹好?
赤甲紅蒸多長時間好
蒸着吃,一般15到20分鐘就行,蒸前少加點鹹鹽 增鮮,炒着吃或者炸着吃,對海鮮來説暴殘天物。
赤甲紅好還是飛蟹好
赤甲紅蟹好一點!買的人多!
赤甲紅海蟹是海蟹中的一種,因其腹部和腿緣略呈紅色,稱之為赤甲紅或石甲紅。
最流行的就是蒸煮。將赤甲紅洗淨,不加任何佐料,放到鍋裏蒸或煮,食用時用薑末和醋佐餐即可。在酒店賓館裏,除水煮、清蒸外,還有薑汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可幹食,將鮮赤甲紅蒸熟剝肉,曬成幹,叫做“蟹米”,秋冬無鮮貨時用來做湯,集清鮮與濃香於一身,吃過後終生難忘。
飛蟹一般指三疣梭子蟹
梭子蟹肉質細嫩、潔白,富含蛋白質、脂肪及多種礦物質。梭子蟹在冬季徊遊季節個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆板醬,或用蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可醃食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽滷中浸泡,數日後即可食用,俗稱“新風搶蟹‘。過去,漁民因梭子蟹產量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風吹日曬令其凝固,即成”蟹黃餅“,風味特佳,但產量少,一般人難嘗此味。
赤甲紅做法
最流行的就是蒸煮。將赤甲紅洗淨,不加任何佐料,放到鍋裏蒸或煮,食用時用薑末和醋佐餐即可。在酒店賓館裏,除水煮、清蒸外,還有薑汁蟹、炸烹蟹、炒蟹肉等多種食用方法。赤甲紅還可幹食,將鮮赤甲紅蒸熟剝肉,曬成幹,叫做”蟹米“,秋冬無鮮貨時用來做湯,集清鮮與濃香於一身,吃過後終生難忘。
做法指導
1. 在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
2. 蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;
3. 買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇裏,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出。由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
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