紅燒肉為什麼瘦肉硬 選對肉是關鍵
紅燒肉應該是肥瘦相間的,肥肉味道可口,瘦肉有嚼勁。但是由於做法不對瘦肉吃起來可能會硬邦邦的。那麼,紅燒肉為什麼瘦肉硬?
紅燒肉為什麼瘦肉硬
紅燒肉的肉一定要肥瘦相間,五花肉最合適;你燒的肉硬就是因為太瘦了。
這個紅燒肉嘛,挑肉最關鍵。肉要五花肉,蘇滬一帶叫做“肋條肉”,其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的,好的肋條肉可以夾上近十層,也叫“夾心肉”;品質差一點的,只有夾四五層;再差一點的,一層皮,一層肥肉,一層瘦肉,就沒了。就算是差的肉,也有講究,要看是肥肉多,還是瘦肉多,如果是瘦肉多的話,尚可勉強;反之,則萬萬不能選用。
紅燒肉家常做法1、帶皮五花肉,洗淨切成麻將塊
2、電飯鍋底鋪上薑片,放上切好的肉
3、倒生抽,不要淹沒肉,讓肉露出來半公分。
4、桂皮一個,香葉一片,八角一個,冰糖一把。
5、走完一個煮飯程序,這時鍋裏的醬汁差不多也燒乾了。至此和上面鏈接裏面的方子沒什麼兩樣,只是調味多了一點。原作者到這裏就做完了,不過不知道是鍋不一樣還是怎麼,這麼做的紅燒肉很乾,沒有那種糯糯的感覺,。
6、肉夾出來放到碗裏,鍋洗乾淨,放好大米和水,然後把電飯鍋上送的那個蒸籠拉粗來,把裝肉的碗放上去。蓋蓋。再走一個煮飯程序。經過煮飯產生的蒸汽的作用,剛才乾硬的紅燒肉已經很軟了。
讓瘦肉不太硬的關鍵兩點
1、燉肉酒要是熱的(水浴加熱,如果直接放鍋裏燒,酒精會揮發的)
2、蓋蓋子,且一次把水加足,中途最好不要打開蓋子(一般水漫過肉,然後小火燉,肯定不會幹的)有一次師傅加工紅燒肉的時候沒有找到蓋子,那次的肉啊,瘦肉部分硬的漂亮,就和檳榔一樣的口感!吃檳榔是會引起舌癌什麼的啊~所以為身體健康,一定要蓋蓋子喲。
烹調技巧
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
二焯水:把豬肉切塊後放到熱水裏煮一下,開鍋後撈出,洗乾淨血沫。
三燒製:這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶着濃濃親情的經典菜餚,看似簡單,實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠,肉硬。燒的火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後的收汁和賣相。
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