紅肉指的是哪些肉？豬肉屬於白肉還是紅肉？

對於一些葷食主義者來説，吃肉是常事，不過日常食用的肉有紅白之分，而且其二者營養價值都存在差異。那麼，紅肉指的是哪些肉？豬肉屬於白肉還是紅肉？

紅肉指的是哪些肉

紅肉有兩個解釋：

第一個解釋是：紅肉泛指瘦肉，因為大部分為紅色。

第二個解釋是：紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來説豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。

紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標準。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉。

相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

豬肉屬於白肉還是紅肉

豬羊牛是紅肉，魚和禽類是白肉。

白肉指雞肉、魚肉，含蛋白質高，膽固醇及飽和脂肪酸少；紅肉指豬肉、牛肉、羊肉，含膽固醇及飽和脂肪酸高，容易形成高脂血症，造成動脈粥樣硬化及心腦血管疾病發生。

紅肉和白肉哪個好

紅肉與白肉相比較，有兩方面明顯的弱點。一是脂肪含量高，尤其是豬肉，脂肪含量很高。每100克豬肉中脂肪含量高達30.3克，而每100克雞肉中脂肪的含量僅10克左右，只是豬肉的1/3。就是瘦豬肉，所含的脂肪還是很高的。二是紅肉的脂肪中多為飽和脂肪（一種壞脂肪），而其不飽和脂肪（一種好脂肪）的含量卻比較低，如牛肉中的不飽和脂肪僅佔脂肪總量的6.5%。在雞肉的脂肪中，不飽和脂肪佔24.7%，好脂肪高於牛肉的近4倍之多。大家知道，脂肪高和飽和脂肪高會影響人體健康，包括心腦血管疾病和某些癌症。根據世界衞生組織對22個國家的調查表明，凡是脂肪攝入量高的地區，居民的冠心病發病率和死亡率都高。由此看來，紅肉不如白肉。

在白肉當中，如果把魚和紅肉來比較，那白肉有更明顯的優點。這是因為魚含有豐富的Ω—3脂肪酸，它對於防治心腦血管疾病和癌症均有很突出的功效。（這方面的資料已在《魚——人類健康的朋友》一文中做了介紹，在此就省略了）。