鵝蛋醃多久可以吃 鵝蛋醃製鹽和白酒比例
鵝蛋在醃製的時候要想味道好,就要加入一定的食材,例如鹽、八角等,可以讓鵝蛋醃出來的味道更好。那麼,鵝蛋醃多久可以吃?鵝蛋醃製鹽和白酒比例是多少?
鵝蛋醃多久可以吃
煮一鍋鹽水,鹽水濃度要大一些,就是涼了以後水底有沉些沉鹽。煮時加入一些燉肉香料,比如花椒大料香葉桂皮等,會加大香味濃度,而且有對鹽水的滅菌效果,然後水要晾涼。洗乾淨蛋,晾乾,一直到沒有任何水滴,用白酒塗滿乾淨的鵝蛋,這樣可以滅菌,還可以刺激蛋黃出油。把蛋慢慢放入涼鹽水,醃製15天可以開始食用,每天拿出3-5個煮熟,煮的時候要用小火,小火煮蛋就是破蛋也可以煮好。可能醃製到20天的最好。
鵝蛋醃製鹽和白酒比例
煮一鍋水,記住不許沾到油,在鍋裏,按每五十隻蛋配四公斤水的比例入鍋,放生薑、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味後,加鹽一公斤、少許白糖。(我醃的少,用了二十八隻蛋,用了二公斤左右的水,放了一斤左右的鹽)。
醃鵝蛋的做法
一、材料
鵝蛋10只、高度酒100克、鹽250克
二、做法
1、把鵝蛋洗淨晾乾,然後把鵝蛋在高度酒裏浸泡30至40秒。
2、撈出雞蛋滾上一層鹽。
3、用保鮮膜包好。
4、放在平盤裏。
5、最後再用保鮮膜包好,放在太陽底下暴曬一下午,之後放在陰涼處一個月,就可以吃了。
小貼士
有人説,醃菜的三至二十天,亞硝酸鹽最高,千萬不要食用,醃夠28天才可以吃。 這種28天以後蛋黃的油份會多些,蛋白也就鹹味重些了。若想蛋白蛋黃口感都鹹度適中,那就得減少醃製的天數。
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