醃臘雞要放多少鹽?醃臘雞一斤雞放多少鹽?
過年醃製臘味食物,是不少地方的傳統習俗。不少人在醃製臘雞的時候困惑,醃臘雞一斤雞放多少鹽?關於,醃臘雞要放多少鹽?醃臘雞一斤雞放多少鹽?本站小編來為您一一解答!
醃臘雞要放多少鹽
臘雞是我國南方的傳統禽肉製品,湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。原料配方:雞50千克、精鹽2.5千克、白糖750克、硝100克、醬油500克、白酒750克。亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。製作方法是一下:
1.醃製:將準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞腿內外,並且要充分擦勻,然後入缸內醃製約32小時,中間要倒缸2次,以充分醃透雞腿。2.烘製:將醃好的雞腿用麻繩分別繫好,然後將雞腿掛在通風處,晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內,烘製約16~18小時,至雞腿呈金黃色時即為成品。3.保存方法:臘雞腿應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕,應用文火細煙燻灸,這樣可保存2~3個月不變質。醃臘雞一斤雞放多少鹽
醃製臘雞臘鴨的用鹽量一般都是按照10:1的比例,也就是十斤肉一斤鹽。主要還是按個人口味增加或減少鹽量。
臘雞如何醃製
1.材料比例:醃製臘雞的食材比例要按照雞肉:精鹽:白糖:硝:醬油:白酒等於1000:50:15:2:10:15,這樣比例做出來的臘雞才是最好吃的。2.選料:選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞,要求健康無病。3.宰剖:選好的雞在宰殺之前應停食12小時,以保證成品質量,易於貯存。宰殺時,要放盡血,再用70℃以上的熱水浸燙煺毛,開口取出內臟,斬去腳爪和翅膀,用清水沖洗乾淨。4.醃製:將準備好的調料混合拌勻,塗抹在雞身內外,並且要充分擦勻,在雞嘴內、放血口處也要撒些調料,然後入缸內醃製約32小時,中間要倒缸2次,以充分醃透雞體。5.烘製:將醃好的雞坯用麻繩分別繫好,從腹部開膛的,麻繩可系在雞腿上,從尾部開膛的,麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流淨。然後將雞坯掛在通風處,晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內,烘製約16~18小時,至雞體呈金黃色時即為成品。6.保存方法:臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕,應用文火細煙燻灸,這樣可保存2~3個月不變質。臘雞的製作技巧
臘雞食用前應洗淨雜物,浸泡8~12小時,使之會軟,將脱去部分鹽分,降低鹹度。然後入蒸鍋,加姜、葱、黃酒或啤酒,蒸約2~3小時,取出後晾涼、切片,即可食用。
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