醃牛肉放多少鹽?醃牛肉鹽的比例
醃牛肉是把新鮮的牛肉用鹽醃製,和醃肉差不多。一方面醃牛肉的味道比較香,另一方面醃牛肉便於長期保存。那麼,醃牛肉放多少鹽?醃牛肉怎麼放鹽?
醃牛肉放鹽比例
牛肉1斤2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用鹼3克(注意:最多不能超過5克!否則肉容易變得太嫩而影響口感。)、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許,蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均,分成幾次與肉拌均,蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
醃牛肉做法材料:牛肉300g、芫茜適量、蒜頭適量、油鹽、生粉、雞粉、生抽、陳醋、麻油、孜然粉、味精、紅辣椒兩個
1、牛肉切片然後用油先醃製20-30分鐘,然後加入生粉、鹽或雞粉一起醃製20分鐘左右。
2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤裏。
3、裏面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉(喜歡吃辣的可以切幾片新鮮辣椒進去)。
4、燒一鍋開水,把醃製好的牛肉燙熟。
5、牛肉燙熟後裝在調好料的盆裏攪拌均勻即可。
醃牛肉怎麼辨別好壞一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸,一是要有彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
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