香椿魚如何炸的酥脆？炸酥脆香椿魚兒怎麼做？

油炸香椿魚是一道傳統的香椿美食做法，主要是用麪糊調製而成，炸出來的香椿魚味道香脆。那麼，香椿魚如何炸的酥脆？炸酥脆香椿魚兒怎麼做？

油炸香椿魚簡介

炸香椿魚是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於陝西菜。以香椿為製作主料，烹飪技巧以炸為主，口味屬於。成品外皮金黃酥鬆，香椿碧綠脆嫩，香味特別突出。食時佐以花椒鹽，其味更美。香椿用清水淘洗乾淨，放入碗中，加精鹽，醃1分鐘取出，搌幹水；取碗一隻，放入麪粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋麪粉糊；炒鍋置旺火，注入油，燒至六成熱，將香椿裹上蛋麪粉糊拌勻，投入鍋內炸成金黃色撈出，碼入盤內，撒上椒鹽即可食用。

油炸香椿魚的做法

做法一

主料：香椿100克

輔料：小麥麪粉50克、雞蛋75克、澱粉（蠶豆）10克

調料：椒鹽5克、菜籽油40克、鹽2克

烹飪方法編輯

1、香椿用清水淘洗乾淨，放入碗中，加精鹽，醃1分鐘取出，搌幹水；

2、取碗一隻，放入麪粉、雞蛋、油清水50毫升，攪拌成蛋麪粉糊；

3、炒鍋置旺火，注入油，燒至六成熱，將香椿裹上蛋麪粉糊拌勻，投入鍋內炸成金黃色撈出，碼入盤內，撒上椒鹽即可食用。

做法二

菜系：京菜

特色：鮮香適口，佐酒尤佳。

原料：嫩香椿芽250克，雞蛋液100克，油100克，鹽2克，料酒6克，麪粉、花椒嚴格食糧。

製作：

1、將香椿洗淨，用開水略燙、控水，粘勻面粉。

2、雞蛋液加鹽、麪粉、料酒調成雞蛋糊。

3、炒勺上火放有燒至5－6成熱，將粘好麪粉的香椿芽裹上蛋糊投入鍋內炸熟撈出即可。食用時沾花椒鹽（炸香椿時要防止粘連，儘量做成小面魚狀，炸的時間不可太長，麪糊一熟馬上撈出。

製作提示

1、攪拌蛋麪粉糊，不可用勁，若起麪筋，則質不酥。

2、油炸香椿魚，炸時要分次下鍋，保持火色均勻。

3、香椿選初春頭茬嫩芽為佳，掛糊不要過厚，以炸鬆酥為好。

4、因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。