炸丸子為什麼不脆 炸丸子為什麼裏面不脆
油炸丸子是我國的一種美食小吃之一,既可以是素丸子,用紅薯、玉米等麪粉做成的,也可以是肉丸子。那麼,炸丸子為什麼不脆?炸丸子為什麼裏面不脆?
怎麼炸丸子酥脆
1、肉餡要用刀剁,剁出勁道來。
2、用麪粉容易回軟,用生粉比較脆硬。所以要加大生粉的量。
3、法一:在丸子外面裹蛋液,再滾上幹澱粉或麪包屑,這樣的丸子外面酥裏面嫩;
4、法二:在丸子外面裹濕澱粉,濕澱粉里加小蘇打。
5、法三:直接把調好的濕澱粉小蘇打水混到餡中,這樣做出的丸子裏外都是脆的!不過,小蘇打別放多,一丁點就行。
注意事項
一定要加玉米澱粉,不要加別的,用玉米澱粉是起到脆的作用的
油温要掌握好,油熱後放入丸子先小火炸熟,後大火上色,成金黃色
炸丸子需要注意幾點1、炸丸子的火不能過大或者過小,適當的火才能恰好將表皮炸的酥脆
2、想要酥脆可以通過二次過油的方式實現,也就是炸好後撈出,而後放置2-5分鐘,再次過油
3、外表拍一些生粉或者麪粉炸起來會變得金黃,而且比較酥脆
炸好的丸子怎麼保持酥脆提前炸好的丸子,在復炸時,想要酥脆如初,可以先在丸子表面撒些水,然後撒上少許澱粉,待油温五成熱時下入油鍋內復炸,這樣復炸出來丸子跟新炸的一樣,美味不減,酥脆如初。
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