黃豆是粗糧嗎 黃豆要剝皮嗎
黃豆是一種營養價值很高的食物,很多人都喜歡吃黃豆,而同時也有很多人認為黃豆是一種粗糧,那麼我們在這裏便要了解一下黃豆是粗糧嗎?黃豆要剝皮嗎?
黃豆是粗糧嗎
是的。大豆營養全面,含量豐富,其中蛋白質的含量比豬肉高2倍,是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高,而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似,其中氨基酸比較接近人體需要的比值,所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配着來吃,其營養可以和蛋、奶的營養相比,甚至還超過蛋和奶的營養。大豆脂肪也具有很高的營養價值,這種脂肪裏含有很多不飽和脂肪酸,容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收,所以大豆對於動脈硬化患者來説,是一種理想的營養品。
黃豆要剝皮嗎
黃豆不需要去皮,只需要浸泡就可以了。打豆漿的黃豆最好是泡2-3天。一般6-7個小時以上才可把黃豆泡透,冬天時間會長一些。沒泡透黃豆就榨豆漿,裏面的鈣無法完全吸收,非常浪費。黃豆是高蛋白食物,含鈣量很高,且富含賴氨酸和易被人體吸收利用的鐵,但同時也含有大量影響鈣質吸收的植酸。如果用清水泡2-3天的黃豆,裏面的植酸基本都被泡掉了,用這樣的黃豆榨豆漿,不但出漿率高,而且不會影響人體對鈣質的吸收。2-3天能泡出點小芽來的黃豆,在發芽過程中植酸被分解,豆芽還增加了許多維生素C,再來榨豆漿營養會豐富。把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時,黃豆泡發後呈橢球狀,然後將黃豆磨碎或用粉碎機打碎,接着用紗布將豆渣分離,即得到生豆漿。將生豆漿加水燒開,持續5至10分鐘,即可食用。
黃豆要放冰箱嗎
不需要。幹黃豆一般都是曬乾或風乾水份的。用不着放冰箱。冰箱冷凍又會弄進水。幹黃豆用陶瓷罐加蓋存放在外面只要不受潮也能放很長時間。幹黃豆如果不是很多,就放進洗淨晾乾的可樂瓶中,再擰緊瓶蓋。很多的話,一般倉庫都用藥劑燻蒸。放一塊食用鹼,不過吃的時候一定要洗乾淨,不然會拉肚子的。放在乾燥的塑料瓶子裏就可以了,然後裝好後,最好放在陰涼處處藏。乾燥處,避光,變質,遇水易發黴。不能放在冰箱裏或保鮮格里,因為黃豆體內有一種氧化酶應該放在高處通風。
黃豆的熱量
黃豆是大豆類的一種,100克的黃豆可產生約359千卡的熱量。黃豆的蛋白質含量高,可高達35%,且屬於完全蛋白,其中賴氨酸含量多,蛋氨酸含量少,與穀類食物混合食用,可較好的發揮蛋白質的互補作用。其脂肪含量中等,富含不飽和脂肪酸。黃豆中碳水化合物含量低,富含纖維素。是高血壓、冠心病、糖尿病人的理想食物。但黃豆在體內難消化,食用後易引發脹氣。黃豆加工後的豆製品如豆漿、豆腐、豆腐腦有效的解決了消化問題,但由於水分增多,營養素含量相對下降。
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