豌豆黃能放多久 豌豆黃怎麼保存時間長
豌豆黃是用豌豆做成的一種美食,也是老北京傳統美食的一部分,去北京不可錯過的小吃之一。那麼,豌豆黃能放多久?豌豆黃怎麼保存時間?
豌豆黃能放多久
豌豆黃不能久放,最好冷藏保存並在24小時之內食用完畢,以免變質。
豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農曆三月九年級要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃,同芸豆卷一起傳入清宮。
豌豆黃怎麼保存時間長
1、冷藏法
放在冰箱裏面冷藏層,這個吸多保存3天左右。
2、真空法
把豌豆黃兒放入真空壓縮袋中保存。
豌豆黃的做法
1.用上好的白豌豆,稍磨去皮,用涼水泡3遍。
2.用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內,加鹼,將豌豆煮成粥狀,然後帶原湯過籮,將過籮的豌豆粥放入鍋內加白糖,炒30分鐘,要掌握火候,不能太嫩,也不能過火。太嫩不能凝固成塊,太老凝固後會有裂紋。
3.炒的過程中,須隨時用木板撈起做試驗,如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合,而是逐漸形成一個堆,再逐漸與鍋內豆泥融合(俗稱堆絲),即可起鍋。
4.起鍋後的豆泥倒入白鐵模具內,蓋上光滑的薄紙,防止裂紋,還可保潔,晾涼後即成豌豆黃。
菜品特色
豌豆利小便、止渴,和中下氣,解瘡毒,消炎,去除暑熱,有降血壓、除脂肪、減肥之功效。 原為民間小吃,後傳入宮廷。成品色澤淺黃、細膩、純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口。
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