毛豆和黃豆一樣嗎 毛豆和黃豆哪個更營養
好友下班相約小酒館,喝酒閒聊少不了下酒菜,而各式小菜中,涼拌毛豆絕對是不少人心中的No.1,粒粒飽滿的綠色毛豆配上清爽的黑胡椒調味,讓人越吃越涮嘴!但您知道嗎?毛豆其實是黃豆的“小時候”,一樣擁有豐富的優質蛋白質,卻比黃豆多了些維生素C,更有助女性養顏美容喔!
毛豆和黃豆一樣嗎
1、毛豆就是黃豆,是還未完全成熟的黃豆。毛豆又叫菜用大豆,在日本被叫做枝豆,是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。
2、黃豆和毛豆其實就是一種植物,只不過區別在於毛豆是新鮮連莢的黃豆,而黃豆則是去莢後曬乾的毛豆。
小小毛豆保健威力大
毛豆,小小一顆卻有“綠金”的美名,在台灣農產品外銷榜上有着舉足輕重的地位。而且,毛豆的營養豐富,不但含有豐富的蛋白質和卵磷脂,被譽為“田中之肉”,其中也藴藏着豐富的膳食纖維和大豆異黃酮,有助減肥減重,以及預防雌激素相關的心血管疾病和骨質疏鬆等疾病,保健效力不容小覷!
毛豆其實是黃豆的幼兒期,都含有豐富的植物性蛋白質。
毛豆和黃豆是姊妹
同樣富含蛋白質,名稱中也有個“豆”字,毛豆與近年紅透世界各國的超級食物“黃豆”有關係嗎?許多人可能不知道,毛豆和黃豆是同一種豆類,只是由於在不同的成長階段採收,而有不同的名稱罷了!
醫學大學營養學院副院長陳俊榮教授表示,毛豆其實就是黃豆的年輕時期,所以毛豆與黃豆一樣含有豐富的植物性蛋白質,是極佳且不含膽固醇的蛋白質來源。雖然毛豆在成熟至黃豆的過程中,會累積更多的營養素,減少水分,造就兩者營養素相較之下,黃豆還是略勝一籌,但以美味度來説,毛豆卻更為討喜。
營養師邱詩涵則認為,黃豆大多是經過加工做成豆漿、豆腐、豆花等各種不同的加工食品,而毛豆則是汆燙或簡單拌炒即可食用,更符合少加工和全食物的健康飲食型態。建議民眾若是有吃宵夜或點心的習慣,可以毛豆取代洋芋片或蛋糕,既能攝取較高的營養價值,又能避免因為吃得太油、太甜而發胖。
營養大PK!黃豆略勝一籌,卻輸了維生素C
不過,相較於黃豆,毛豆也不是隻有“較好吃”的優點喔!根據台灣食品藥物管理署台灣食品成分數據庫的分析,可以看到雖然毛豆所含的維生素C,平均每100公克僅有20.6毫克,遠比不上動輒破百的新鮮蔬菜和水果,卻仍勝過掛“0”的黃豆,另外,毛豆的β-胡蘿蔔素更是超過黃豆10倍,熱量僅有黃豆的1/3,因此不失為女性養顏美容和減重族嘴饞時的好幫手。
同時補充蛋白質+維生素C 毛豆是個好選擇
邱詩涵營養師表示,維生素C可以幫助美白和促進膠原蛋白增生,女性吃毛豆不僅可以補充蛋白質,還能順道攝取到維生素C,幫助養顏美容,一舉數得。如果下次突然不想吃“成熟了”的黃豆,不妨改吃“幼齒”一點的毛豆吧!
毛豆有什麼營養功效
1、毛豆中含有豐富的不飽和脂肪酸,能起到降膽固醇的作用。
2、毛豆有健脾益氣、清熱潤燥的作用。現在南方悶熱蒸人,適量進食毛豆,有助消除疲乏。而現代營養學的研究則發現,毛豆中的鉀含量很高,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失。
3、毛豆含有豐富的食物纖維,能改善便祕。
4、毛豆中的鐵易於吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
5、毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。
6、毛豆具養顏潤膚、改善食慾不振與全身倦怠及減肥的功效。
7、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂的作用。
8、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,能保證寶寶大腦和視網膜的正常發育。
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