豌豆黃可以用綠豌豆嗎 豌豆黃可以用黃豆做嗎
豌豆黃一般是不建議用綠豌豆或者是用黃豆做的,這樣做出來的口感和味道都會有差異,一般來説,在做豌豆黃的時候還是要用白豌豆才是最正宗的。
豌豆黃可以用綠豌豆嗎
最好不要用綠豌豆,會有一定的影響。
用來做豌豆黃的豌豆,應該使用乾的白豌豆,做出的效果才好。若使用鮮的綠色豌豆,也應該挑選成熟的老豌豆粒才可,否則是不行的。因為,製作豌豆黃是要去豌豆粒的豆皮的(不是豌豆莢皮),若較嫩的豆粒不但皮難去,且也沒有豆沙。若是過嫩的綠豌豆,是做不出豌豆黃的。
豌豆黃可以用黃豆做嗎
最好不要,豌豆和黃豆煮熟後的情形很不同。
如果將主料豌豆換成黃豆的話,就變成了類似黃豆糕的食物了吧……豌豆煮熟的粉粉口感是不同。可以用綠豆代替做哦!
豌豆黃的故事
清宮的豌豆黃,用上等白豌豆為原料,做出成品色澤淺黃、細膩、純淨,入口即化,味道香甜,清涼爽口。因慈禧喜食而出名。
原本豌豆黃是一道街頭小吃,是用一口比較厚的鍋具,將豌豆和紅棗煮在一起,豆皮也不撈出,甜味全靠紅棗的滋味。味道不錯,但是賣相卻不敢恭維,黃色的豌豆中夾雜着紅棗的顆粒,味道也不如後來的豌豆黃足。廚師之後將其中的紅棗去掉,換成了白糖或者蜂蜜,味道提升了不少,顏色也變得更加透明和純淨,由此才有了現代版的豌豆黃。
豌豆黃製作方法
1.脱皮幹豌豆稱重後反覆沖洗乾淨;
2.用3-4倍量的清水浸泡四個小時左右,完全泡發即可;
3.鍋裏放適量清水,倒入泡好的豌豆,煮開,之後轉小火,煮至豌豆軟爛,用勺子背兒可以按碎的程度;
4.將酥爛的豌豆過細篩碾成豆蓉,豌豆糊中加入白糖攪拌均勻;
5.把豌豆泥放入鍋裏,大火煮開,小火不停攪拌,直到變得粘稠,攪拌時留有很明顯的紋路,用勺子往下倒呈片裝滴落,並且不會很快立刻與鍋裏的豌豆泥融合即可關火;
6.稍稍放涼後裝入保鮮盒,表面用勺子背兒儘量抹平,進一步放涼後蓋蓋子放冰箱裏冷藏,四個小時後取出切塊,即可食用。
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