餃子餡發苦怎麼處理?肉餃子餡苦是為什麼?
餃子餡本來調好後應該不鹹不淡,聞起來比較香。但是有時候我們會發現自己包的餃子餡是苦的。那麼,餃子餡發苦怎麼處理?肉餃子餡苦是為什麼?
餃子餡發苦怎麼處理
發苦有可能是鹽太多了,你可以弄一點出來做實驗,加點菜,把鹽味稀釋了看下還苦不苦,如果不苦的話,就繼續加肉加菜,弄成能吃的餡,如果稀釋了都還有苦味的話,可能就是菜本來有問題,建議你整個丟掉算了。或者死搭配的比例不協調也有可能會苦。
餃子餡調配方法原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、葱末20克、薑末20克、香油15克
1、新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。葱姜切成細末,花椒洗淨放在蓋碗裏用温水浸泡12個小時,選用黃豆醬油。
2、用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻。
3、倒入黃豆醬油攔勻,最好靜置一個小時以上再放入葱薑末、香油。
4、充分攪拌均勻即可。
豬肉餃子餡的做法技巧:
1、肉的比例可根據自己的口味而定,不可太肥也不可太瘦。最好在3:7或4:6之間。
2、温水浸泡花椒水,一般花椒與水的比例是:15:150。如果想急用也可以用開水煮,但水相應要多一點。但用温水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。
餃子餡怎麼包一、餃子的包法
1、第一種包法
1、圓皮放上餡,對摺,中間捏上,圖一中黑色的線捏上。
2、對摺,捏上。
2、第二種包法
1、餃子皮中間放餡料,對摺,用手指沾點水,比較容易捏緊。
2、拿的姿勢,肉餡不分往外,傳統的就直接扭上就可以,但是元寶狀的,要從上往下扭。
3、大拇指壓着一個槽,把角捏在一起,別捏太多,多了元寶就歪了。
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