薺菜包餃子必須焯水嗎?薺菜包餃子要焯水嗎?
薺菜是包餃子的一種常見的餡料,和其它的蔬菜類相比,薺菜做餡兒包出的餃子味道要好得多。那麼,薺菜包餃子必須焯水嗎?薺菜包餃子要焯水嗎?
薺菜包餃子必須焯水嗎
用來包餃子的薺菜必須焯水。如果直接使用,餡料加鹽後,薺菜會滲出大量水分,容易泡軟餃子皮。
正確的初加工方法是,新鮮薺菜擇去枯葉雜質,洗淨泥沙控幹。鍋中水開後放入薺菜,燙至顏色深綠時撈出,投入冷水浸泡涼透,濾去水分剁碎。薺菜根也可食用,不要廢棄。
薺菜包餃子的做法做法一
製作材料
主料:小麥麪粉500克,薺菜600克
輔料:蝦皮50克
調料:鹽5克,味精3克,醬油5克,大葱10克,植物油30克,香油10克
製作流程
1、先將薺菜拾去雜質,用清水洗淨。
2、薺菜切碎,放入盆中。
3、薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、葱花、素油、麻油,拌勻成餡。
4、把麪粉用水和成軟硬適度的麪糰,揉勻。
5、搓成長條,切成小面劑,擀成餃子皮。
6、包餡捏成生餃子。
7、下入沸水鍋內煮熟,撈出,裝入碗內。
8、蘸上調料,即可食用。
做法二
材料
主料:麪糰(約2杯麪粉量)
餡料:薺菜500克、豬肉餡400克、紹酒1大匙、葱末、薑末、鹽巴適量、香油適量
製作方法
1、薺菜擇除老葉及根,洗淨後放入加有少許鹽巴的開水內氽燙,撈出後馬上入冷水浸泡。
2、豬肉餡再剁細,拌入所有調味料後,放入加了油的熱鍋中煸炒至八分熟。
3、瀝乾水分的薺菜切碎,放入晾涼的肉餡中拌勻,加入香油。
4、餃子皮做好後包入適量的餡料並捏好形狀。
5、水開後下餃子,煮至浮起時,反覆點水兩次即可撈出食用。
操作注意事項
1、薺菜比較“吃”油,所以要多放些肉餡及香油否則吃起來就會幹澀,口感不好。
2、薺菜不僅味美,營養也極豐富,是春天不妨多吃的柔肝養肺的食品,但是因為薺菜中含有草酸,所以吃的時候用熱水焯除對身體會比較有益。
3、我個人因比較喜歡吃口感還比較脆的菜餃子,所以會將肉餡做事先的煸炒加工來縮短煮的時間,其實也可以直接用生的肉餡製作。
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