蕨菜可以包餃子嗎?蕨菜怎麼包餃子?
餃子是北方地區常見面食之一,很多地區都有吃餃子的習慣。要想餃子味道好,首先必須要注意調餡兒。那麼,蕨菜可以包餃子嗎?蕨菜怎麼包餃子?
蕨菜可以包餃子嗎
輔料:油10ml,鹽4g,葱2根,姜1片,生抽5ml,花椒粉3g,蠔油適量,水150g。
步驟
1、麪粉中加入清水,和成柔軟的麪糰,醒十分鐘。
2、冷凍的蕨菜化凍後,擠去水份,切成末。
3、葱切成末。
4、姜切成末。
5、把蕨菜,葱姜和鮮肉餡放到一個容器中,加入生抽,花椒粉,鹽,油,蠔油,拌勻。
6、把和好的面分成一個個劑子,擀成皮後,加上餡,包成餃子即可。
常見的餃子餡
青菜豬肉餡:青菜剁碎,和調好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔刨細絲,和調好的肉餡混合。
香菇肉餡:新鮮香菇切細丁,和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了,蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜,番茄等),要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會,然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了,因為白菜水量多,餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉,否則餡不僅容易稀而且酸。
餃子餡兒怎麼做好吃
首先,肉、菜比例要適當。一般來説,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餃,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)裏,加入食油(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,既保留了營養,餃子餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脱水。用這種餡包出來的餃子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉,用刀剁碎,使其成為茸狀。瘦肉多時,可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水,使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後,再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油,繼續攪拌。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌,直到成糊狀後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。
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