豬油有哈喇味能吃嗎?豬油有哈喇味怎麼處理?
有些食物放久了容易出現一種味道,就是我們常説的哈喇味。一般肉類食品居多,其實豬油放久了也會有這種味道。那麼,豬油有哈喇味能吃嗎?豬油有哈喇味怎麼處理?
豬油有哈喇味能吃嗎
豬油存放時間不宜過長,特別在温度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化,致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”,不宜食用。豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用,放涼後會有一種油腥氣,影響人的食慾。“豬油不凝固的現象比較少見,合格豬油的凝固點一般在32℃~49℃,因此按照現在的天氣,豬油本來應該是固態的。
豬油有哈喇味怎麼處理
有“哈喇味”是保管中温度過高,保管時間過長,含水量過多所造成的。去掉“哈喇昧”的方法:
一是將豬油重新加熱熬煉,通過加熱可去掉不良氣味,同時去掉多餘的水分。
二是在油中加入一定數量的調味料再重新熬一下,如:花椒、大料、葱、姜等,以增加香味去除“哈喇味”。
如何防止豬油哈喇味
1、在煉油時火要大點,煉得老一點,以減少水分。煉好以後,要趁熱加點白糖或食鹽。
2、在煉油過程中,加上適量的天然抗氧化劑,如:花椒、大料、桂皮、丁香、生薑、茴香等,也可以加入抗氧化劑維生素E。
3、在煉好的油上面倒一層豆油,或在油中放幾塊蘿蔔。
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