醃製食物吃多了會怎麼樣?醃製食物吃多了有什麼危害?
很多家庭都有醃製食物的習慣,但經常吃對身體不好,聽説還會導致癌症機率增加。那麼醃製食物吃多了會怎麼樣?醃製食物吃多了有什麼危害?
醃製食物吃多了會怎麼樣醃製食物味道香辛,的確具有開胃的功效。但是,醃製食品處於經過長時間的醃製保存,其中的營養物質大部分被破壞,尤其是醃製的蔬菜,含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質,乳酸發酵和醋酸發酵也可以產生少量B族維生素,但畢竟是含有較多鹽分的食物,其中的天然抗氧化成分有較大損失,維生素成分幾乎喪失殆盡。根本不能與新鮮蔬菜的營養價值相比。而且,醃製食品裏含有大量的鹽分。有機體的運轉雖然離不開鹽分,但高鹽飲食會增加患胃癌的危險,世界衞生組織建議每人每日食鹽攝入量應在6克以下。可是,如果嗜食醃製食物,鹽分的攝入量勢必遠遠高於這個數字。為了避免品味過鹹,改善風味,和使醃製的食品顏色更好看,在醃製過程中,會放一些防腐劑、糖精和亞硫酸鹽等,雖説這些添加劑符合國家標準,但畢竟是化學食品劑,對健康還是有一定的危害的。此外,化驗表明,醃製食物中還含有亞硝胺和多環芳烴類化合物,亞硝胺可變價為致癌物質亞硝基吡咯烷,而多環芳烴類化合物本身就具有很強的致癌作用。很多調查發現,吃製作不當的醃菜,與胃癌、食道癌的高發的確存在關聯,還有某些醃製食品在運輸和儲藏中容易發生分解,使致癌物質成分進一步增大。所以,醃製食品食用時要慎重選擇,不宜常吃。
醃製食物吃多了有何危害危害一、容易中毒醃製食物或久置的剩菜,其中含有亞硝酸鹽,如果長期大量的食入,容易導致血管擴張、血液輸氧氣能力下降,引起人體中毒。一般攝入0.3-0.5克亞硝酸鹽就會引起中毒,如果超過3克則會導致死亡。基於移動互聯網技術在保護患者隱私前提下提供在線諮詢,預約掛號,康復隨訪等醫療服務
危害二、致癌亞硝酸鹽能產生亞硝胺,引起人體的鼻咽癌、食道癌、胃癌和肝癌等疾病。而廣州等地區鼻咽癌高發也和愛吃鹹魚有關。
危害三、致畸在一些研究中發現亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內,尤其是6個月之內的胎兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明5歲以下的兒童發生腦癌的風險度增高和母體攝入的亞硝酸鹽量有關。而且,亞硝酸鹽還可以通過乳汁進入嬰兒體內,造成嬰兒的機體組織出現缺氧現象,如皮膚出現紫青色斑點。所以,不管是肉類、魚類、還是蔬菜類食物,都不宜放入大量的鹽進行醃製。但如果特別偏好醃製食物,可以選擇少吃,以及在醃製時候減少亞硝酸鹽的產生。
減少亞硝酸鹽的危害1.添加調味汁:一些調味汁可以阻斷亞硝酸胺的合成,降低危害。如蘆薈汁、蒜汁、薑汁等。這些物質具有一定抑菌和抗氧化的作用,減少亞硝酸鹽和亞硝酸胺的產生。
2.添加維生素C:在醃製食物時添加維生素C或檸檬酸,可以阻斷亞硝酸鹽和胺類物質的結合,同時補充醃製食物中流失的維生素C.
3.多吃新鮮蔬果:降低亞硝酸鹽危害最簡單的方法就不吃或少吃醃製食物,平時多吃新鮮的蔬果和肉類,不吃醃製時間在24之內的食物。多補充具有抗氧化作用的維生素C和維生素E.
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