榛子有哈喇味還能吃嗎 哈喇味的堅果拒絕食用
榛子放的時間久了或者保存的時候方法不當,導致榛子變質的情況極為常見。例如,黴變、發黑,有特殊的氣味。那麼,榛子有哈喇味還能吃嗎?
榛子有哈喇味還能吃嗎
瓜子、花生、核桃、青豆、栗子、榛子等,這些炒貨都是杭州老百姓特別喜歡的傳統休閒小食品。但是,當你吃到的炒貨有哈喇味、黴味或酸敗味道時,就應該引起注意了。有哈喇味的食物,不論直接吃還是烹調再加工後吃,都有可能引起食物中毒或損害食用者的健康。因此,食物一旦出現哈喇味就不能再吃了。
哈喇味食物的危害科學研究發現,食用有哈喇味的食物還可以誘發癌症,美國研究人員曾用出現酸敗的食用油餵養動物,結果這些動物不僅出現了消化道腫瘤,還產生了嚴重的肝臟病變。分析發現,酸敗的食物中會產生一種叫丙二醛的致癌物質,該物質會破壞正常細胞,使之衰老、癌變。
哈喇味是怎麼來的“哈喇味”,即酸價超標。酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌,也是衡量脂肪質量的重要標誌。脂肪在長期保藏過程中,由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解,產生遊離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標準之一。酸價越小,説明油脂質量越好,新鮮度和精煉程度越好。
如何避免堅果哈喇味
首先,要購買真空或獨立小包裝的。其次,保存時,要密封以減少其和空氣、水分的接觸。已經開袋的堅果,要用密封袋、保鮮盒保存或用密封夾封口保存。此外,密封還能避免堅果受潮,預防微生物滋生,並保持其酥脆的口感。
儘量買小包裝的油,在1—2個月內吃完,別超過3個月。植物油最好儲存在避光、低温處。不要把用過的油倒回油壺,否則油中摻入的雜質會加速油的氧化,使其變質。
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