臘肉有哈喇味還能吃嗎?臘肉有哈喇味如何除去?
哈喇味是地方方言的一種稱呼,主要是形容食物變質時的一種味道,一般是指肉類食品。那麼,臘肉有哈喇味還能吃嗎?臘肉有哈喇味如何除去?
臘肉有哈喇味還能吃嗎
哈拉味兒是脂肪被氧化的味道,氧化厚的油脂含很多致癌物質,最好不要食用,臘肉可以切開看一下,裏面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了,像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的哦。
臘肉有哈喇味如何除去
一、臘肉的清洗比較麻煩,一定要仔仔細細地洗乾淨,先將臘肉用熱水打濕,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。
二、然後用熱水沖洗乾淨,一定要用熱水洗。
三、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裏,泡半天,這樣有效去掉鹹味。
四、將臘肉煮熟,煮的時候多放水,這樣更進一步去掉鹹味,要稍微多煮一會兒,臘肉不適合直接炒,要煮熟後再炒。
臘肉有哈喇味怎麼吃
一般臘肉都比較鹹,但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味,這時可以用淘米水浸泡兩小時左右,清洗乾淨切成小塊(便於哈喇味揮發),放入加有大葱和薑片的涼水鍋(水稍微多點,不加蓋)裏煮沸,再加適量料酒(白酒)和鹽繼續煮至肉熟,撈起放通風處晾涼,切成自己喜歡的形狀(片、條、絲),如果沒哈喇味直接吃也行,或者進行再加工,將切好的肉放熱鍋裏用中火爆出香味,噴點料酒、幾滴醋繼續翻炒,再配以青蒜苗、蒜薹或者仔姜、彩椒等植物調料一起炒熟即可,這時基本沒有哈喇味了。最後加工時用的料酒和醋,就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。
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