象山米饅頭好吃嗎?象山米饅頭怎麼做?
去過很多地方,然而象山給我的印象最為深刻。不僅山海景色讓人留戀,象山人爽快的性格讓人舒服,更重要的是象山的食物多種多樣。象山米饅頭作為象山十大名吃之首,自然有它的過人之處。象山米饅頭好吃嗎?象山米饅頭怎麼做?
象山米饅頭好吃嗎
米饅頭味道軟糯香甜,還有微微的酸味,酒釀的味道特別好。米饅頭因為經自然發酵過.特別適合胃病的人吃.能養胃.營養豐富.寧波人習慣當點心吃,用大米像做饅頭一樣做出來,但又和饅頭有很大的區別,最大的區別在於它是用米粉發酵製成而不是普通的麪粉製作。
象山米饅頭的來源
象山米饅頭的歷史起於南宋,是宋孝宗的恩師史浩為老孃供奉觀音菩薩的特製供品。原先也是米制的年糕之類,因為史老太太喜歡吃供過菩薩的點心,由於年事漸高,嚼不動硬筋筋的東西,廚師開動腦筋,將酵母拌在米粉裏使其發酵後再蒸制,便成了饅頭狀,故稱“米饅頭”。史家子孫不忘祖制,每年要蒸制米饅頭作祭品,從寧波遷到象山九頃建村、冷水潭、巴龍頭等地的史家子孫不但繼承了祖上的米饅頭製作技藝,還保留着老祖宗的飲食習俗:每年要用米饅頭到祠堂祭祖,六十歲以上的男子可以到祠堂裏吃米饅頭,十六歲以下的男孩可分到二隻、女孩分到一隻,700多年來從未間斷過。象山的米饅頭如海棉般柔韌、棉花般潔白,醇甜適口,冷熱均可食用,多食不傷腸胃,是居家、旅遊皆宜的方便食品之最。
因為是自然發酵,所以絕無任何添加劑!!!
浙江象山的點心種類繁多,各色點心也是盛名遠播。其中最家常、最有代表性的算得上是米饅頭了。它是象山十大特色名點之首。象山米饅頭製作工藝是民間手工技藝浙江省非物質文化遺產之一。
米饅頭的製作工藝
1、待做饅頭的大米:做饅頭的大米要求也很高,選用好的米也很關鍵。這是我家專門用來做米饅頭的大米,可都是新鮮米喲,要是陳米做出來的饅頭就會有酸味。不好吃。2、梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍後在水中浸泡12小時。米一定要洗三次,不洗做出來的米饅頭顏色不好看,洗了次數太多了也不好,把營養物質都洗沒了。洗過後的大米做出來的饅頭白白的,是原汁原味的白喲,當然絕對不會用什麼增白劑之類的喲。3、泡了一個晚上的米。用清水再洗下。用機器磨成漿。加白糖讓米漿自然發酵(時間24個小時)。當然還要適當加點昨天發酵過的米漿。一般加總量的1百分號就可以了。以增加米漿的發酵速度。夏天自然發酵很簡單,放在房間裏就行了,冬天氣温低,為了自然發酵,還得用被子把裝米漿的盆子包起來的,有時為了達到自然發酵的温度還必須在房間裏生個煤球爐。4、手工搓成一個個圓圓的米饅頭。發酵過後再加白糖催酵後開始做。先手工做出一個圓圓的小饅頭放在蒸籠裏。再把蒸籠放在水温較低鍋上催酵。這中間要看催酵的程度。時間太長也不好,做出來的饅頭不象饅頭了像大餅。水温也不能太高。。水開了做的饅頭就硬硬的。5、把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘。6、蒸好後米饅頭就出籠了。。看看。。這種饅頭白白的,咬上一口軟軟的。加上有一股經自然發酵過的淡淡的酒香。特別香甜可口。當然拉。吃這個米饅頭偶是不會醉的喲。因為只是有點微微的酒香味。偶要是酒量大。呵呵。偶就聞不到淡淡的酒香哦。。。。。。7、在饅頭上點綴紅色。紅白相間。色香味俱全拉。8、把饅頭一個個對在一起。排成方陣。等着偶來吃。。。對了。偶是從左邊開始吃。還是從右邊開始吃呀?還是從中間挑一個又大又白又嫩的?還是要挑一個饅頭中間開花的呢?。。。。。。。。9、哎呀。出籠的饅頭太多了,現在還只是早上5:30。賣饅頭的人還沒起牀噫。呵呵。沒這麼多的地方放。只有把饅頭壘起來了。。。。由於用料就是白糖。大米。水,絕對不添加任何人工色素,食品添加劑。是一種健康食品。
米饅頭因為經自然發酵過。特別適合胃病的人吃。能養胃。營養豐富。象山人習慣當點心吃。早餐。中餐。晚餐都可。
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