做饅頭鹼面放多了怎麼辦 饅頭鹼放多了發黃還能吃嗎
自己在家做饅頭的時候,其實鹼面的量是很難把握的,對於初學者來説,可能經常會出現放多了的情況,那麼,如果鹼面放多了要怎麼辦呢?
做饅頭鹼面放多了怎麼辦
1如果在做饅頭的過程中,不小心將鹼放多了,可以使其靜置一段時間再蒸,能夠使一部分鹼揮發,也可將温度提高到28攝氏度以上,使麪糰分泌出大量的酵素和乳酸,和鹼發生反應,生成一種中性的鹽,不僅能夠解決鹼多的情況,還能使麪糰不變味。
2如果蒸饅頭鹼放的過多,也可適量的加入老面和生面,重新揉搓,但是需要注意兩者的用量,一般加50克老面,需加200-250克的生面。
饅頭鹼放多了發黃還能吃嗎
可以吃,但不建議多吃。
做饅頭的過程中,不小心放多了鹼是可以適量吃的,因為人體內含有大量的酸,能夠和鹼中和,並不會對人體健康有很大的影響,只是饅頭的口感有些發硬,不夠鬆軟,另外,饅頭鹼過多,會對饅頭中的維生素等營養成分有所破壞,還會影響人體對其中礦物質的吸收和利用,因此饅頭的鹼多不宜多吃。
饅頭蒸多久能熟
10-20分鐘不等。
蒸饅頭的時間與饅頭的大小有一定的關係,個頭越大的饅頭越難蒸熟,一般如果饅頭比較大的話,在水開之後還需要蒸20分鐘左右才能蒸熟;而如果是比較小,直徑在3-4公分左右的饅頭開鍋後蒸10分鐘左右即可;另外,要注意如果是購買的速凍饅頭,那麼也可以適當延長蒸的時間。蒸饅頭的時候要注意把握好時間,時間太短蒸不熟,時間太長會導致饅頭收縮、成片等老化現象,具體可以通過饅頭的狀態來判斷它有沒有熟。
饅頭的做法
材料:低筋麪粉、酵母、白糖、饅頭、糖。
做法:
1、首先準備好原料,將牛奶和糖稍微加熱至40度左右,加入酵母,攪拌至糖溶化。
2、然後將麪粉過篩,挖個大坑,倒入液體。切拼成棉絮狀。
3、確認無干粉,再將其按壓成團。
4、之後開始使出洪荒之力揉!保持其中一面始終在案板上。
5、揉幾下就撐開面團,再揉回來。
6、將麪粉揉到麪糰光滑,切面無大孔即可。
7、在麪糰發酵前揉成饅頭狀。
8、隨後將其放在40-50度地方進行發酵。
9、最後放烤箱,50度20分鐘左右即可。
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