做饅頭什麼時候放鹼最好 做饅頭可以不放鹼面嗎
在做饅頭的時候,一般是需要放入鹼面去中和麪團的酸性的,這樣做出來的饅頭才更加的好吃,那麼在做饅頭的時候,一般是什麼時候放鹼面呢?
做饅頭什麼時候放鹼最好
一般在面發好之後再放鹼面。
鹼面的主要作用是用來中和饅頭的酸度的,並不是用來發酵麪糰的,發酵麪糰一般用酵母或者泡打粉即可,所以一般鹼面的用法是在麪糰發酵好之後再使用。
做饅頭可以不放鹼面嗎
可以。
並不是所以的麪糰都需要放鹼面,發酵很好的麪糰、沒有酸性,那麼就不需要添加鹼面,添加了之後反而容易影響麪糰的口感以及營養價值,所以在麪糰不需要加鹼面的時候,就沒有必要加。
饅頭的做法
1、 發麪:在普通的的麪粉中放入適量的發酵粉來發面,用水和勻,揉至不沾手為至,將麪糰放在盆中蓋好,使其發酵(發酵時間視室內温度和老面的多少而定)。
2、取出發酵好的麪糰加鹼(自家做的饅頭一般是不加鹼的,加鹼後會有一種味道,破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方人一般不放糖,只有在南方才會出現放白糖的情況),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鐘,取出即可。北方的饅頭一般是把長麪條揪成劑子之後,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
3、蒸的時間,根據鏝頭的大小而定,一般的饅頭需要蒸1小時就熟了,就可提屜放氣。如果當時不吃,要及時把饅頭從蒸屜中取出,以防粘底。
饅頭怎麼保存
如果饅頭三天內吃不完,不妨分裝成一次可以食用完的小包裝,裝入食品專用塑料袋中,隨後封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利於水分的流失,又能減少雜菌的繁殖,同時減少營養素的損失,可以存兩週左右。食用時徹底蒸透即可恢復原狀,無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別。
需要注意的是,冷凍雖然可以使饅頭保存時間長一些,但冰箱並不是保險櫃,隨吃隨買才是最明智的選擇,冷凍時也需注意生熟分開。
饅頭屬於麪食,澱粉做成的食物。在冰箱的冷藏室裏會更快地變硬,因此放冷藏室裏保存顯然不是個好的方法。而應該存放在冷凍室裏,這樣的環境下可以更好的保存饅頭,保證健康的飲食。
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